掺了生米的牛肉丸在番茄蔬菜汤里慢慢煮熟，暖胃又暖心，是一碗地道的墨西哥家常汤。
关于这道菜
墨西哥肉丸汤（sopa de albóndigas）用牛肉末拌入生大米、鸡蛋和香草做成肉丸，放进加了西葫芦、胡萝卜、土豆和 chipotle 烟熏辣椒的番茄汤里煮熟。一道经典的墨西哥家常菜。
历史与起源
墨西哥肉丸汤是墨西哥家常菜里最让人感到慰藉的菜之一。虽然肉丸（albóndigas）是随着西班牙殖民传入墨西哥的——而西班牙又是从阿拉伯菜里继承来的（「al-bunduqa」意为榛子或小圆球）——但墨西哥人把它变成了完全属于自己的东西。 墨西哥版本的特点是在肉馅里掺入生大米，煮的时候米粒吸收肉汁，让肉丸有一种独特的松软口感。此外，它还用新鲜的留兰香薄荷（hierbabuena）调味，这在其他许多地方的肉丸里并不常见，后来成了墨西哥肉丸的招牌。 煮肉丸的番茄汤是另一大特色。欧洲的汤多以清汤为底，而墨西哥版本用烤过再打碎的番茄，带来颜色、浓度和一丝微酸，正好衬托肉的醇厚。西葫芦、胡萝卜和土豆等蔬菜让这道菜更完整。 在许多墨西哥家庭里，肉丸汤是有人生病或需要安慰时奶奶们会做的菜。它遍布墨西哥各地，也有各种地方变化：北方的肉丸做得更大、蔬菜更少；中部的更小、汤也更浓郁；瓦哈卡（Oaxaca）则会加 pasilla 干辣椒。很少有菜能像它一样，让人想起家和家人。
营养信息 每份
310
热量
22g
蛋白质
25g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛肉末和生大米、鸡蛋、切得很细的留兰香薄荷（hierbabuena）、盐和胡椒拌在一起。用手充分揉匀。
- 2
团成大核桃大小的肉丸（直径约 3–4 厘米）。放在托盘上备用。
💡 手上沾点水，团肉丸时肉就不会粘手。
- 3
把番茄放在烧热的平底铁锅（comal）上烤到表皮起泡。和洋葱、大蒜、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）以及少许水一起放进搅拌机打碎。
- 4
在大汤锅里烧热少许油，倒入打好的番茄酱炒 5 分钟。加入 1.5 升水或高汤，煮沸。
- 5
小心地把肉丸一个一个放进沸腾的汤里。转中火煮 15 分钟，不要搅动，以免肉丸散开。
- 6
加入胡萝卜、土豆和西葫芦。再煮 15 分钟，直到蔬菜变软、肉丸完全熟透。
- 7
趁热盛进深盘，配新鲜留兰香薄荷叶、青柠和热玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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