guajillo 干辣椒红汤煮鲜虾，墨西哥太平洋沿岸的经典辣汤，50 分钟上桌。
关于这道菜
墨西哥辣虾汤（caldo de camarón）是墨西哥太平洋沿岸一道暖胃又带劲的辣汤。新鲜大虾放进 guajillo 干辣椒煮成的红汤里，加上土豆、胡萝卜等蔬菜，最后挤点青柠汁。
历史与起源
墨西哥辣虾汤（caldo de camarón）是墨西哥太平洋沿岸各州的招牌菜，尤其是锡那罗亚州、纳亚里特州和格雷罗州。它在全墨西哥都以解宿醉（cruda）的灵丹妙药著称，人们说喝上一碗就能让人「起死回生」（vuelve a la vida）。
营养信息 每份
250
热量
24g
蛋白质
26g
碳水化合物
6g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾剥壳，用虾壳和虾头熬一锅高汤：放进 1.5 升水里，加洋葱和大蒜煮 20 分钟。过滤后留汤备用。
- 2
guajillo 干辣椒去筋去籽，在平底铁锅（comal）上烘香，再泡水 15 分钟。和番茄、少许虾汤一起打成酱，过筛。
- 3
锅里倒一点油烧热，把 guajillo 辣椒酱下锅炒 5 分钟。
- 4
倒入虾汤，放入切丁的土豆和胡萝卜。煮 15 分钟，直到蔬菜快熟。
- 5
加入西葫芦和剥好的虾。只需再煮 5 分钟（虾很快就会煮老）。
- 6
趁热上桌，配新鲜香菜和适量青柠。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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