墨西哥太平洋沿岸的「熊汤」：虾、章鱼、蛤蜊加 guajillo 干辣椒和香料，出了名的醒酒汤。
关于这道菜
锡那罗亚风味的醒酒海鲜汤，虾、章鱼、蛤蜊和鱼肉满满，煮在辣味番茄汤底里。治宿醉的完美良方。
历史与起源
「熊汤」（caldo de oso）是锡那罗亚州（Sinaloa）的一道传奇汤品，在全墨西哥都以治宿醉（cruda）的灵丹妙药闻名。名字跟熊这种动物没有关系；据说它来自锡那罗亚的口语感叹「¡oso!」，用来形容丢脸的事，或者宿醉醒来的那副狼狈样。一般认为这道汤诞生于 20 世纪中叶马萨特兰（Mazatlán）和洛斯莫奇斯（Los Mochis）的海鲜馆：前一晚狂欢过度的熟客们一大早就跑来，想喝一碗提神补气的汤。这道汤大方地用上多种新鲜海鲜：虾、章鱼、蛤蜊、蓝蟹（jaiba）和鱼，统统放进加了大蒜、洋葱和大量 árbol 干辣椒（细长小红干椒）的浓郁番茄汤里煮熟。
营养信息 每份
310
热量
35g
蛋白质
22g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
大锅里倒油烧热，把洋葱和大蒜煸炒 3 分钟。再把 árbol 干辣椒（细长小红干椒）放进同一口锅里焙 1 分钟。
- 2
倒入打好的番茄泥、番茄酱和伍斯特酱，煮 5 分钟。加 2 升水，烧开。
💡 番茄酱和伍斯特酱是锡那罗亚版本的灵魂。
- 3
先放章鱼和鱼肉，煮 5 分钟。再放虾和蛤蜊，盖上锅盖再煮 7 分钟。
💡 海鲜按烹煮时间先后下锅。
- 4
加盐和大量青柠汁调味。滚烫上桌，配新鲜香菜、脆玉米饼（tostada）和咸饼干。
常见问题
关于这道菜的常见问题
「熊汤」里真的有熊肉吗？
海鲜按什么顺序下锅才不会煮老？
真的要放番茄酱和伍斯特酱吗？
可以用冷冻海鲜吗？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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