格雷罗「猫汤」（Caldo de Gato）

历史与起源

「猫汤」（caldo de gato）是格雷罗菜里最具代表性的菜之一，尤其流行于小海岸（Costa Chica）和山区（la Montaña）。名字虽然古怪，汤里却没有猫肉；名字的来历早已淹没在格雷罗非裔墨西哥（afromexicano）和混血（mestizo）村落的口头传说里。有人说，这汤要煮得滚烫，烫到「连猫都吓跑了」，名字由此而来；也有人认为，这个名字是某个纳瓦特尔语（náhuatl）词的讹音，不过并无定论。汤用牛肉炖成，最好是牛腱或牛肋排，配上提前一晚泡好的鹰嘴豆，加 guajillo 和 ancho 干辣椒带来深红的颜色，再放胡萝卜、土豆、西葫芦、四季豆和佛手瓜（chayote）等蔬菜。秘诀在于小火慢炖，至少炖两个小时，让各种味道融为一体。在格雷罗山区的村子里，「猫汤」是节庆和喜事的菜，婚礼、洗礼和主保圣人节上都少不了它。吃的时候配刚做好的玉米饼（tortilla）、青柠、洋葱碎和 serrano 辣椒。每家的做法各不相同，但用足量的肉和蔬菜、大方待客的精神始终不变。在阿卡普尔科、奇尔潘辛戈和特拉帕（Tlapa）的家常小馆（fonda）里，「猫汤」既是治宿醉的暖心汤，也是给短工和农民补充体力的实在饭。