恰帕斯风味的奇皮林叶汤，配玉米面团小丸子，清香暖胃，45 分钟即可完成。
关于这道菜
奇皮林叶汤（caldo de chipilín）是来自恰帕斯州和塔巴斯科州的暖心汤品，用奇皮林叶（chipilín）、玉米面团（masa）小丸子和清淡的鸡汤做成。
历史与起源
奇皮林叶汤是一道传统汤品，根植于墨西哥东南部，尤其是恰帕斯州和塔巴斯科州。这道菜以暖心、滋补的味道著称，主料是奇皮林叶（chipilín）——一种在当地厨房里备受喜爱的草本植物。奇皮林在乡间野生生长，几百年来一直是这一地区原住民和混血社群日常饮食的一部分，体现了饮食与自然环境之间的紧密联系。 从文化上看，奇皮林叶汤反映了本地食材和可持续理念在墨西哥菜中的重要地位。这道菜不仅是一种食物，也象征着代代相传的传统烹饪技法。汤里的玉米面团（masa）小丸子代表着玉米——墨西哥饮食的根本，也是中美洲文化的象征。 在圣克里斯托瓦尔-德拉斯卡萨斯（San Cristóbal de las Casas）和比亚埃尔莫萨（Villahermosa）等城市，奇皮林叶汤会出现在特别的日子和家庭聚餐上，强化了它在凝聚社群、传承地方饮食遗产中的作用。这碗汤不仅滋养身体，也滋养着文化认同感，让恰帕斯和塔巴斯科的饮食传统在广阔的墨西哥美食版图中继续鲜活。
营养信息 每份
250
热量
12g
蛋白质
30g
碳水化合物
10g
脂肪
5g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把奇皮林叶（chipilín）仔细洗净，去掉粗茎，备用。
💡 买不到新鲜奇皮林的话，可以用冷冻的，或者用部分菠菜代替。
- 2
把玉米面团（masa）和盐、少许猪油揉匀。搓成大玻璃弹珠大小的小丸子，在中间按一个小窝。
- 3
鸡汤里放洋葱、大蒜和盐煮开。汤一沸腾，就把玉米丸子一个一个放进去。
- 4
丸子煮 10 分钟，直到浮起来、煮熟。再放入奇皮林叶，继续煮 5 分钟。
💡 奇皮林叶别煮太久，否则会失去鲜亮的绿色。
- 5
尝一下咸淡，趁热盛进深盘里上桌。配青柠和烙过的 árbol 干辣椒。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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