放干的蛋黄面包吸饱 guajillo 干辣椒番茄汤，把汤变得浓稠，再用肉桂和丁香提香，来自恰帕斯高地的暖心汤品。
关于这道菜
恰帕斯的传统汤品，用放干的蛋黄面包（pan de yema）、guajillo 干辣椒、番茄和香料做成。这是圣克里斯托瓦尔-德拉斯卡萨斯（San Cristóbal de las Casas）的家常味道，浓郁又暖心。
历史与起源
干辣椒面包汤是恰帕斯菜里鲜为人知的瑰宝之一，在圣克里斯托瓦尔-德拉斯卡萨斯（San Cristóbal de las Casas）和恰帕斯高地的村镇尤其深入人心。这道菜源于恰帕斯厨娘们的巧思：她们发现，放干了的蛋黄面包（pan de yema，当地的传统甜面包）正好可以做成一锅扎实又美味的汤。 面包汤的根源在殖民时期的饮食传统里，那时把硬掉的面包利用起来是日常的需要。圣克里斯托瓦尔殖民宅邸里的修女和厨娘们把干面包和当地的辣椒、香料结合起来，创造出一道全新的美味。成品隐约让人想起欧洲的面包汤，但有了 guajillo 干辣椒、烤番茄和锡兰肉桂（canela），它的性格完全是恰帕斯的。 这道汤的特别之处在于口感：面包吸收了香料汤汁，彻底变了样，慢慢失去原来的结构，化成汤的一部分，让汤变稠、更有厚度。肉桂、丁香、胡椒这些香料带来层次丰富的香气，让人联想到殖民时期墨西哥菜里的阿拉伯—西班牙影响。 如今，在恰帕斯高地（Los Altos de Chiapas），干辣椒面包汤尤其会在节庆和家庭聚会上出现。这道菜讲述的是身份认同、是巧思，也是民间厨房用简单食材做出非凡美味的本事。
营养信息 每份
280
热量
7g
蛋白质
43g
碳水化合物
9g
脂肪
3g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 300 克放干的蛋黄面包（pan de yema，或放硬的甜面包）掰成块，放进 180°C 的烤箱烤 10 分钟至金黄，备用。
💡 没有蛋黄面包的话，可以用布里欧修面包或放干的墨西哥白面包（telera）。
- 2
把 3 个 guajillo 干辣椒、2 个番茄和 1/4 个洋葱放在平底铁锅（comal）上烙。辣椒用热水泡 15 分钟。把所有材料和 2 瓣大蒜、1/2 茶匙锡兰肉桂粉（canela）、2 颗丁香、盐一起放进搅拌机打匀。
💡 把酱汁过筛，口感会更细滑。
- 3
汤锅里烧热 2 汤匙油，倒入过筛后的酱汁，中大火炒 5 分钟，不停搅拌，直到颜色变深。
- 4
往炒好的酱汁里加入 1.2 升热鸡汤，煮沸后调整咸淡，再煮 10 分钟。
💡 用自家熬的高汤效果更好。
- 5
加入烤好的面包块，小火煮 8-10 分钟，让面包吸饱汤汁、把汤变稠。搅动时动作要轻。
💡 面包不要完全煮散，要保留一点口感。
- 6
配墨西哥酸奶油（crema）、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）、烤过的干辣椒和腌紫洋葱上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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