雨季才有的会飞的切叶蚁，铁锅焙到酥脆，撒盐挤青柠：恰帕斯的季节限定小吃，25 分钟就能上桌。
关于这道菜
盐焙飞蚁（nucú asados）就是把会飞的切叶蚁（chicatanas）放在铁锅上焙干，再撒盐、挤上青柠汁。这是恰帕斯和瓦哈卡流传已久的一口小吃，富含蛋白质，带着烟熏般的坚果香。
历史与起源
切叶蚁蚁后（chicatanas）在恰帕斯的索克语和佐齐尔语里叫作「努库」（nucú），是墨西哥美食中最受推崇的食用昆虫之一。它们属于墨西哥切叶蚁（学名 Atta mexicana），只有在夏天头几场雨（5 月到 6 月）的时候才能捉到：这时长着翅膀的蚁后成群飞出蚁穴，开始婚飞。正因为转瞬即逝，切叶蚁成了文化价值和营养价值都极高的季节性美味：据说按每克计算，它的蛋白质含量比牛肉还高，而且必需氨基酸种类齐全。在恰帕斯和瓦哈卡，捕捉切叶蚁是全村人一起参与的事：天一亮，各家各户就拿着桶和袋子出门，捡拾被灯光晃晕、掉在地上的飞蚁。最简单、最传统的吃法就是放在平底铁锅（comal）上加盐焙干，焙出类似花生酱的香味，还带着烟熏气息。可以直接当下酒小吃，也可以卷进玉米饼（tortilla）里，或者磨碎做成莎莎酱（salsa）和莫莱酱（mole）。对恰帕斯高地（Los Altos de Chiapas）的佐齐尔人来说，这种飞蚁是大自然的馈赠，一年只有短短几天，必须好好珍惜，吃不完的就焙干装进密封罐里保存。
营养信息 每份
160
热量
22g
蛋白质
3g
碳水化合物
7g
脂肪
0g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
清理切叶蚁：如果还带着翅膀和腿，就把它们摘掉。用冷水快速冲洗一下，彻底沥干。
💡 如果在当季买到新鲜的，可以先冷冻 30 分钟让它们昏过去，再动手清理。
- 2
平底铁锅（comal）中大火烧热。把切叶蚁平铺成一层，不放油干焙，用锅铲不停翻动。
- 3
焙 8–10 分钟，直到完全干透、酥脆，呈金棕色。用手一按应该能听到脆响。
💡 别离开锅边：切叶蚁很容易焙焦，一旦有了苦味就很难补救。
- 4
最后 2 分钟加盐，充分拌匀，让盐均匀地裹在每只飞蚁上。
- 5
离火，趁热把青柠汁挤在切叶蚁上。拌匀后马上配热玉米饼当下酒小吃。
💡 吃不完的装进密封罐，室温下可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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