卷入手撕鸡肉炸到酥脆，浸在番茄 habanero 辣酱里，再盖上生菜丝、奶酪和酸奶油的尤卡坦小吃。
关于这道菜
尤卡坦炸玉米卷（codzitos）是尤卡坦特有的炸卷塔可，里面卷着手撕鸡肉，再浸进加了 habanero 辣椒的熟番茄酱里。名字据说来自玛雅语的「codz」（卷），可以说是墨西哥中部炸卷饼（flautas）和小炸卷塔可（taquitos）的尤卡坦版，但带着半岛典型的味道组合：温和的番茄酱、habanero 辣椒的辣劲和新鲜的墨西哥酸奶油（crema）。上桌时铺上生菜丝、科蒂哈奶酪（queso cotija）和酸奶油，一热一冷，相映成趣。
历史与起源
尤卡坦炸玉米卷（codzitos）很好地说明了尤卡坦菜是怎样把一种世界通用的做法——炸卷塔可——用本地的食材和技法「尤卡坦化」的。玛雅语里的「codz」意思是「卷」，当地好几道采用卷制手法的菜都由此得名。浇在玉米卷上的 habanero 番茄酱，是尤卡坦「母酱」番茄辣酱（chiltomate）的简化版，专门为这种又快又实惠的小吃做了调整。在梅里达（Mérida）的市场里，以及州内由庄园（haciendas）改建的餐厅里，它都是点单率最高的开胃小吃之一。尤卡坦家常小馆（fonda）里最受欢迎的是鸡肉版，不过也有用猪肉末（picadillo）做的，素食版则用嫩豆（espelón）。
营养信息 每份
390
热量
24g
蛋白质
36g
碳水化合物
17g
脂肪
3g
膳食纤维
490mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鸡胸肉放进加了大蒜、洋葱和盐的水里煮 20 分钟。放凉后撕成细丝，用盐和胡椒调味。
- 2
做酱汁：在平底铁锅（comal）上把番茄、洋葱和 habanero 辣椒烤一下。和大蒜、少许水一起放进搅拌机打匀。倒进热油里炒 5 分钟，炒到出味。加盐调味。
- 3
用微波炉或在洒了水的平底铁锅上把玉米饼（tortilla）加热，让它变软、好卷。每张玉米饼放 1 汤匙鸡丝，紧紧卷起，用牙签固定。
- 4
把玉米卷放进 175°C 的热油里，边炸边翻，炸 3–4 分钟，直到外皮金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油，拔掉牙签。
- 5
把每根玉米卷在热番茄酱里快速浸一下，或者直接把酱浇在上面。
- 6
把玉米卷装盘，铺上生菜丝、墨西哥酸奶油、捏碎的科蒂哈奶酪，按口味再加点酱汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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