酥脆的鲜虾炸卷饼，包着奶酪和辣椒风味的虾仁，地道的墨西哥索诺拉—锡那罗亚风味。
关于这道菜
鲜虾炸卷饼（chimichanga）是墨西哥西北部的街头小吃（antojito）：用索诺拉风格的墨西哥小麦饼，包入用红辣椒粉（chile colorado）炒过的虾、奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua）和菜豆，折好后下锅油炸，外皮金黄酥脆。配墨西哥酸奶油（crema）、牛油果酱（guacamole）和 pico de gallo 莎莎一起吃。
历史与起源
炸卷饼（chimichanga）诞生于 20 世纪的索诺拉或亚利桑那，据说是一个包好馅的饼意外掉进了热油锅。图森（Tucson）和墨西哥城都说自己是它的发源地，但索诺拉人一直用加利福尼亚湾的海鲜来做。鲜虾版在锡那罗亚沿海和索诺拉的港口尤其受欢迎。
营养信息 每份
480
热量
28g
蛋白质
42g
碳水化合物
22g
脂肪
3g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
虾去壳、去虾线，用盐、胡椒和孜然调味，备用。
💡 选中等大小的虾（16/20 规格），炸出来口感更好。
- 2
热油下虾，每面煎 2-3 分钟。加入红辣椒粉（chile colorado）、蒜末和洋葱，再炒 2 分钟，备用。
💡 虾不要炒过头，否则会变得像橡皮一样韧。
- 3
把墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）上加热，让它变软好折。在饼中央抹上墨西哥豆泥（frijoles refritos），放上虾和奶酪碎。
💡 四周留出 3 厘米的边，方便包紧。
- 4
折饼：先把两侧往里折，再从下往上卷起，包成一个紧实的长方形。
💡 可以用牙签帮忙固定形状。
- 5
深口锅里倒入足量的油，加热到 180°C。炸卷饼每面炸 2-3 分钟，炸至金黄。
💡 想吃得清爽些，也可以不油炸，改用 200°C 的烤箱烤。
- 6
捞出放在吸油纸上沥油。配墨西哥酸奶油（crema）、牛油果酱（guacamole）、pico de gallo 莎莎和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）上桌。
💡 马上吃，才能尝到那份酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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