炸得酥脆的小麦饼夹上牛肉末和豆泥，铺满融化的切达奶酪，40 分钟在家做出塔可钟同款墨西哥披萨。
关于这道菜
德州墨西哥菜（Tex-Mex）里「墨西哥披萨」（Mexican Pizza）的家庭版：两张炸得金黄酥脆的墨西哥小麦饼叠在一起，中间夹着调过味的牛肉末和墨西哥豆泥（frijoles refritos），上面抹一层辣味披萨酱，铺满切达奶酪，再放上 jalapeño 辣椒。做法仿照塔可钟（Taco Bell）。
历史与起源
墨西哥披萨（Mexican Pizza）是德州墨西哥菜历史上最有意思、也最让人念念不忘的菜之一：它诞生于塔可钟（Taco Bell）的研发厨房，原本只是一次文化融合的尝试，最后却成了在世界各地拥有大批铁杆粉丝的「神菜」。故事要从 1985 年说起：当时披萨正风靡美国，塔可钟顺势推出了「Pizzazz Pizza」，后来改名为 Mexican Pizza。想法简单又巧妙：用两张炸得酥脆的小麦饼代替披萨饼底，配料沿用德州墨西哥菜一贯的味道，再加一层带墨西哥香料、让人联想到辣椒卷饼酱的番茄酱汁。结果它既不是意大利披萨，也不是墨西哥塔可，而是一种全新的美味，只可能诞生在两种文化交汇的边境地带。2020 年，塔可钟以环保为由（包装产生的垃圾太多）把墨西哥披萨撤下菜单，在社交媒体上掀起了一片抗议声。Change.org 上要求它回归的请愿征集到了超过 170000 个签名，成为近年来最引人注目的「美食怀旧」事件之一。自家做的版本只用简单的食材，论味道和新鲜度都远胜任何快餐连锁店，而且每一样配料都可以按自己的口味来调整。
营养信息 每份
580
热量
30g
蛋白质
52g
碳水化合物
30g
脂肪
7g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
大平底锅里倒入植物油，加热到 180°C。小麦饼一张一张下锅炸，每面 1-2 分钟，炸到金黄、非常酥脆。捞出放在厨房纸上吸油，备用。
💡 小麦饼一定要炸得很脆：它就是「披萨」的饼底，得撑得住。
- 2
不放油的平底锅里放入牛肉末，中大火炒约 8 分钟，炒到充分上色。用孜然、辣椒粉和盐调味，沥掉多余的油。
- 3
烤箱预热到 200°C（有上火烧烤功能的话就用它）。取 4 张炸好的小麦饼放在烤盘上，每张抹一层热豆泥。
- 4
把调好味的牛肉末铺在豆泥上，再盖上第二张炸好的小麦饼，做成「小麦饼三明治」。
- 5
像抹披萨酱一样，在上层饼上抹一层红色辣椒卷饼酱，再大方地铺满切达奶酪丝。
- 6
放进烤箱烤或用上火烤 5-7 分钟，烤到奶酪完全融化、边缘微微焦黄。要盯着点，别烤糊了。
- 7
取出后铺上醋腌 jalapeño 辣椒圈、切得很细的紫洋葱和小葱，旁边配一碟酸奶油。趁小麦饼还脆赶紧吃。
💡 新鲜配料要在上桌前一刻才放，免得饼变软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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