德州墨西哥风味的简单卷饼，热豆泥配融化的切达奶酪，20 分钟就能做好。
关于这道菜
最简单、最治愈的德州墨西哥（Tex-Mex）卷饼：大号墨西哥小麦饼里卷上热乎乎的墨西哥豆泥（frijoles refritos）和融化的切达奶酪，再配红莎莎酱（salsa roja）和 jalapeño 辣椒。便宜又好吃。
历史与起源
豆泥奶酪卷饼是所有德州墨西哥卷饼里最朴素的一款，却也偏偏最受人喜爱。它的历史，就是德州墨西哥劳工求温饱的饮食史：食材稀缺或手头拮据时，豆泥和奶酪是现成能用的馅料，可吃起来实在太满足，最后凭实力成了经典。几千年来，菜豆一直是墨西哥的主食。斑豆或黑菜豆煮熟后，再用猪油加大蒜和洋葱回锅炒成豆泥，是中美洲饮食里最古老、最有营养的做法之一。在德州墨西哥菜里，罐装豆泥——加点黄油和香料一热，就和家里做的几乎一模一样——让这道菜变得人人都吃得起。卷饼里加奶酪是德州墨西哥式的改良：在墨西哥会用鲜奶酪（queso fresco）或瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），而在德州，随处能买到、味道又好的黄色切达奶酪成了标配。绵密滚烫的豆泥一碰到奶酪就让它融化，这种口感和味道格外让人满足。如今，豆泥奶酪卷饼（bean and cheese burrito）是世界各地德州墨西哥餐厅菜单上的固定选项，也深受素食者、学生和所有想吃得快、吃得省又吃得好的人喜爱。
营养信息 每份
420
热量
16g
蛋白质
58g
碳水化合物
14g
脂肪
10g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把豆泥放进小锅，加黄油和孜然，中火加热，勤搅拌，大约 5 分钟，直到豆泥变得滚烫绵密。太稠的话加一两汤匙水。
💡 豆泥一定要够热：热度会直接把奶酪化开，用不着微波炉。
- 2
墨西哥小麦饼直接放在燃气炉火上，每面烤 20 秒，或放进烧热的干锅里，烤到微微焦香、柔软好折。
- 3
在每张饼中间抹上一大份热豆泥，四周留出 5 厘米的边。
- 4
在豆泥上撒满切达奶酪碎，豆泥的热度会开始把奶酪化开。
- 5
喜欢的话，再加一汤匙红莎莎酱和切成圈的醋腌 jalapeño 辣椒。
- 6
把饼的两侧往中间折，再从下往上卷起封口。轻轻压一压，让卷饼更紧实。
- 7
立即上桌，旁边多配一些红莎莎酱和酸奶油。
💡 想要外皮酥脆，可以把卷好的卷饼放在热铁板上，每面煎 1 分钟。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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