Chipotle 烟熏辣椒腌鸡肉配奶香田园酱的德州墨西哥风味卷饼，35 分钟搞定，用小麦饼卷好就能带走。
关于这道菜
一款德州墨西哥风味（Tex-Mex）的卷饼：鸡肉用 chipotle 烟熏辣椒和橙汁腌过，配上生菜、番茄、玉米粒、切达奶酪、酸奶油和 chipotle 田园酱，用墨西哥小麦饼卷起来，带着走也很方便。
历史与起源
Chipotle 鸡肉卷很好地体现了德州墨西哥菜（Tex-Mex）向更轻盈、更现代的形式演变的过程。它的流行和 20 世纪 90 年代休闲餐饮里的卷饼热潮分不开：那时快休闲餐厅开始推出便于携带、相对健康的选择，来替代汉堡和传统三明治。Chipotle 烟熏辣椒——用柴火烟熏干燥的 jalapeño 辣椒——是这款卷饼的灵魂。这种辣椒早在前西班牙时期就是墨西哥菜的基础食材，而 1993 年 Chipotle Mexican Grill 连锁店创立后，它在美国迅速走红，成了一整套饮食理念的招牌味道：食材新鲜、味道浓烈、出餐快又让人满足。鸡肉的腌料用 chipotle 辣椒、橙汁和香料调成，是整款卷饼的点睛之笔：辣椒的烟熏味、橙子的果香甜味和温和的辣度交织出复杂又让人上瘾的风味，正好和生菜、番茄、玉米的清爽形成对比。最后再加上 chipotle 田园酱——白脱牛奶加香料的美式酱料和墨西哥烟熏味的结合——整体就完美了。如今在许多国家，chipotle 鸡肉卷都是 Tex-Mex 餐厅菜单和超市冷柜里最受欢迎的卷饼之一，美国西南部的味道就这样成功地被各地食客接受。
营养信息 每份
520
热量
38g
蛋白质
42g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
760mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
腌鸡肉：把切碎（或打成泥）的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）和大蒜、橙汁、孜然、盐、油混合均匀。抹满鸡肉，至少腌 20 分钟。
💡 腌久一点（冰箱里放 4 小时），chipotle 的烟熏味会更浓。
- 2
把鸡肉放在烧热的铁板或铸铁锅上，每面煎 6-7 分钟，直到表面金黄、完全熟透。静置 5 分钟后斜切成条。
- 3
调 chipotle 田园酱：把蛋黄酱、酸奶油、1 个切得很细的 chipotle 辣椒、一小撮孜然和适量盐拌匀。辣度按自己口味调整。
- 4
小麦饼放进干锅里，每面加热 20 秒。
- 5
在每张饼中间抹上 2 汤匙 chipotle 田园酱，放上切好的罗马生菜、鸡肉条、番茄丁、玉米粒和切达奶酪。
- 6
先把两侧往中间折，再从下往上卷紧。斜着对半切开，马上享用。
💡 用锡纸包好，就是一份完美的外带卷饼。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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