德州墨西哥风味沙拉：调味牛肉末配牛油果酱，盛在酥脆的炸饼碗里，45 分钟就能搞定。
关于这道菜
这是一道德州墨西哥风味（Tex-Mex）沙拉，盛在炸成碗状的饼里，里面有调过味的牛肉末、菜豆、生菜、番茄、切达奶酪、酸奶油和牛油果酱（guacamole）。一道完整、色彩缤纷又让人满足的菜，把塔可（taco）的精华和沙拉的清爽融为一体。
历史与起源
塔可沙拉（taco salad）是德州墨西哥菜（Tex-Mex）里最有创意、也最具争议的发明之一：墨西哥的纯粹主义者对它嗤之以鼻，德州人却对它爱得近乎虔诚。它的起源有好几家 1960 和 1970 年代的德州餐厅在争，不过今天大家熟悉的炸饼碗版本，是在 1980 年代由快餐连锁店和独立的 Tex-Mex 餐厅一起推广开来的。这个点子很巧妙：把一张大的小麦饼放进油里炸成酥脆的碗，既是容器，也是能吃的一部分。碗里装着传统塔可的全部元素，只是换成了沙拉的形式：用典型的 Tex-Mex 混合香料（孜然、辣椒粉、大蒜）调味的牛肉末、墨西哥豆泥（frijoles refritos）、球生菜、新鲜番茄、切达奶酪碎、酸奶油和牛油果酱。Taco Bell 连锁店在 1980 年代推出了脆饼碗版本，让塔可沙拉大为普及，不过圣安东尼奥和休斯敦的独立 Tex-Mex 餐厅几十年来一直在做更好吃的版本。在地道的墨西哥菜里，绿叶沙拉很少当主菜；塔可沙拉反映的是盎格鲁-撒克逊文化对 Tex-Mex 的影响：任何菜都可以变成一份丰盛又营养的沙拉。这道菜在墨西哥哪里都找不到，却征服了数以百万计的食客。
营养信息 每份
680
热量
35g
蛋白质
52g
碳水化合物
38g
脂肪
8g
膳食纤维
890mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做饼碗：把一张大的小麦饼铺在可进烤箱的碗形模具上（或一个大金属碗上）。200°C 烤 10-12 分钟，烤到金黄酥脆。
💡 也可以把饼放进深油锅里炸，用汤勺压住塑形。
- 2
牛肉末用塔可调味料（taco seasoning）调味，加少许水（4 汤匙），平底锅中火炒 10 分钟，至肉完全熟透、酱汁变稠。
- 3
小锅里加少许水，把墨西哥豆泥（frijoles refritos）加热到绵滑。
- 4
在饼碗里组装沙拉：先铺一层热豆泥，再放调味牛肉末、生菜丝、番茄丁和切达奶酪碎。
- 5
最上面放新鲜牛油果酱（guacamole）、酸奶油、醋腌 jalapeño 辣椒，再加几勺红莎莎酱或 pico de gallo 莎莎。马上上桌，饼碗才能保持酥脆。
💡 不要太早组装，否则饼碗会被水汽泡软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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