脆玉米饼铺上调好味的牛肉末、切达奶酪和 jalapeño 辣椒，德州墨西哥风味，35 分钟就能上桌。
关于这道菜
炸脆的玉米饼上铺墨西哥豆泥（frijoles refritos）、用德州墨西哥调味料炒的牛肉末、切达奶酪、生菜、番茄、jalapeño 辣椒和酸奶油。这是用德州边境菜浓烈的味道和豪爽的分量重新演绎的脆玉米饼（tostada）。
历史与起源
墨西哥的脆玉米饼（tostada）是墨西哥最古老、流传最广的街头小吃（antojito）之一，从瓦哈卡到锡那罗亚处处都有，地方变化数不胜数。它最基本的形式，就是一张烤脆或炸脆的玉米饼（tortilla），上面放各种配料。德州墨西哥（Tex-Mex）版的脆玉米饼，完美体现了边境菜如何透过美国南方的口味改造传统墨西哥菜。最大的区别在于肉的调味：在墨西哥，做脆玉米饼的肉一般用干辣椒、土荆芥（epazote）或地方香料调味；德州墨西哥版则用塔可调味料（taco seasoning）。这种调味料由老埃尔帕索（Old El Paso）和奥尔特加（Ortega）等公司在 1950 和 1960 年代推向市场，把 ancho 辣椒粉、孜然、蒜粉、洋葱粉、红椒粉和牛至按标准比例混合在一起。风味标准化是德州墨西哥菜的一大特点：追求一种稳定、好认、能在千家万户的厨房里复制的味道。黄色的切达奶酪也是德州墨西哥菜的标志，在墨西哥则会用白色奶酪，比如鲜奶酪（queso fresco）、科蒂哈奶酪（queso cotija）或瓦哈卡奶酪。再用酸奶油代替墨西哥酸奶油（crema），用球生菜代替罗马生菜，这款边境小吃就变成了一道真正的新菜。
营养信息 每份
430
热量
24g
蛋白质
40g
碳水化合物
22g
脂肪
7g
膳食纤维
740mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
玉米饼放进热油里，每面炸 1-2 分钟，炸到完全平整酥脆。捞出放在吸油纸上沥油。
💡 炸的时候用锅铲压住玉米饼，让它保持完全平整。
- 2
牛肉末加塔可调味料（taco seasoning）、孜然、辣椒粉、蒜粉和少许水调味。中火煮 10 分钟，煮到汤汁变稠。
- 3
把墨西哥豆泥（frijoles refritos）加热，在每张脆玉米饼上抹一层。
- 4
把调好味的牛肉末铺在豆泥上。再放上切达奶酪碎、生菜丝、番茄丁和醋腌 jalapeño 辣椒。
- 5
最后加一勺酸奶油和红莎莎酱（salsa roja）。趁脆玉米饼还没变软，马上上桌。
💡 脆玉米饼要在最后一刻再组装，才能保持酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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