红米饭打底，铺上香料煎鸡、黑菜豆和各种配料的德州墨西哥风味饭碗，50 分钟就能上桌。
关于这道菜
一碗德州墨西哥风味（Tex-Mex）的饭碗：墨西哥红米饭（arroz rojo）打底，铺上用孜然和辣椒粉调味的香煎鸡肉、黑菜豆、玉米粒、鲜番茄莎莎（pico de gallo）、酸奶油和切达奶酪碎。
历史与起源
墨西哥风味鸡肉饭碗是德州墨西哥菜（Tex-Mex）最有代表性的菜式之一。德州墨西哥菜诞生于德州和墨西哥的边境地带，已经演变了一百多年。如今快餐连锁店里的饭碗遍布全球，但家常版的德州墨西哥饭碗有着实实在在的根：它来自墨西哥裔德州人的厨房。他们把墨西哥红米饭（arroz rojo，用番茄、大蒜和鸡汤煮成）和用德州南部香料调味的烤鸡搭配在一起：孜然、辣椒粉、蒜粉和牛至。墨西哥红米饭在德州被叫作「西班牙米饭」（Spanish rice），是这道菜的骨架。米先用油炒到微微焦黄，再加番茄、高汤和香料焖熟，粒粒分明、香气扑鼻。在这层米饭上，再把其他配料一样样码成一碗：调过味的黑菜豆、甜玉米粒、新鲜的番茄莎莎（pico de gallo）、酸奶油、切达奶酪碎，再点缀一点香菜和 jalapeño 辣椒。这种饭碗形式在 90 年代随着 Chipotle Mexican Grill 等连锁店的扩张而流行起来，并成为全球现象。不过，家常版在风味和新鲜度上依然更胜一筹。如今，鸡肉饭碗已经是美国和墨西哥数以百万计家庭的日常菜，大家看重的是它营养均衡、变化多样，每个人都能按自己的口味随意搭配。
营养信息 每份
520
热量
38g
蛋白质
58g
碳水化合物
14g
脂肪
8g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉用孜然、辣椒粉、盐、胡椒和少许油调味，腌 15 分钟。
💡 时间充裕的话，放进冰箱腌 1 小时，味道更浓。
- 2
平底锅大火烧热。鸡肉每面煎 6-7 分钟，煎到金黄、完全熟透。盛出静置 5 分钟，切成条或块。
- 3
中号锅里中火烧热油。放入生米，不停翻炒 3-4 分钟，炒到米粒呈浅金黄色。
💡 先把米炒香，是米饭粒粒分明、不结块的秘诀。
- 4
把 1 个番茄和一瓣大蒜用搅拌机打成泥，倒进米里。加入鸡汤、盐和孜然。煮沸后把火调到最小，盖上锅盖焖 18 分钟。
- 5
做番茄莎莎（pico de gallo）：把 2 个番茄、洋葱、香菜和 jalapeño 辣椒都切成细末。加盐和少许青柠汁调味。
- 6
小锅里加热黑菜豆，放一小撮盐和孜然。玉米粒放进不放油的平底锅里干煎到上色。
- 7
组装饭碗：先铺一大份红米饭，放上鸡肉，再加黑菜豆、烤玉米粒、番茄莎莎和酸奶油。最后撒上切达奶酪碎和香菜叶。
💡 旁边配上切半的青柠，每个人按口味自己挤。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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