尤卡坦过筛黑豆泥（Frijol Colado）

关于这道菜

过筛黑豆泥（frijol colado）是尤卡坦菜里最细腻精致的黑豆做法：黑菜豆和土荆芥（epazote）、洋葱一起煮软，打碎后过筛，得到丝绒般顺滑的黑色豆泥，再用猪油炒到浓稠。它是尤卡坦炸豆馅玉米饼（panuchos）和炸玉米小饼（salbutes）必不可少的搭档。

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   黑菜豆用冷水泡至少 6 小时，沥干。

   
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   豆子放进大量清水里，加洋葱、大蒜和 2 枝土荆芥（epazote），小火煮 1.5-2 小时，煮到非常软烂、开始裂开。

   
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   豆子加适量煮豆汤，用搅拌机打成非常顺滑的豆泥。倒进细滤网，用勺背压着过筛。

   
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   砂锅里放猪油，中火化开。放入剩下的几枝土荆芥，炸 1 分钟，让油带上香味。

   
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   小心地把过筛的豆泥倒进猪油里（可能会溅油）。中火加热，用木铲不停搅拌 15-20 分钟，直到变稠，并稍微能离开锅边。

   
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   加盐调味。做好的豆泥舀起来应该慢慢往下流，形成一条条缎带。趁热用来做炸豆馅玉米饼、脆玉米饼，或者当配菜。