索诺拉小麦饼（Tortillas de Harina Sonorenses）

关于这道菜

正宗的索诺拉墨西哥小麦饼（tortillas de harina sonorenses）个头巨大，薄如纸，而且非常柔韧。它是索诺拉的骄傲：面团用猪油揉成，擀到直径将近 50 厘米，最适合包墨西哥卷饼（burritos）、做炸卷饼（chimichangas），或者干脆配菜豆吃。

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   在大碗里混合面粉、盐和泡打粉。加入猪油，用手搓匀，直到呈细碎的颗粒状。

   💡 猪油是正宗口感的关键。

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   一点点倒入温水，揉 8-10 分钟，揉成柔软有弹性、不粘手的面团。滚成一个圆球。

   💡 如果面团摸起来太硬，再加一汤匙温水。

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   把面团分成 8 个大小相同的小球。盖上湿布，醒 20 分钟。

   💡 醒面非常关键：面筋放松了，面团才擀得开。

4. 4

   在撒了面粉的台面上用擀面杖擀开每个小球，边擀边不停转动，擀成直径 40-50 厘米、非常薄的圆饼。

   💡 索诺拉做法的诀窍，是把饼擀到几乎透明。

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   把平底铁锅（comal）或大平底锅用中大火烧热。每张饼每面烙 30-40 秒，直到出现金黄色的斑点。

   💡 别走开：薄饼熟得非常快。

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   烙好的饼用干净的布包起来，保温又能保持柔软。马上吃，或者装进密封袋保存。

   💡 室温可放 3 天，冷藏可放一周。