猪肉煮软撕成细丝，再用猪油煎到焦脆：墨西哥西北部牧场风味的香酥手撕肉，卷进小麦饼最香。
关于这道菜
香酥手撕肉（mochomos）是索诺拉州（Sonora）的一道菜：把猪肉煮软、撕成丝，再煎到焦香酥脆，配牛油果酱（guacamole）、莎莎酱和墨西哥小麦饼一起吃。外酥里嫩的反差就是它的招牌。
历史与起源
香酥手撕肉（mochomos）发源于墨西哥西北部的索诺拉州（Sonora）。据说它的名字来自雅基语（yaqui），「mochomo」是切叶蚁的意思，指的是撕得细细碎碎的小肉丝。一般认为这道菜诞生于索诺拉沙漠的牧场村落，是充分利用手头肉料的实用做法（如今在很多地方，它也常用牛肉来做）：肉先加香料用水慢慢煮熟，再撕成丝，用猪油煎到酥脆，这样不用冷藏也能保存得更久。久而久之，它成了西北部家庭聚会和节庆上最受欢迎的菜。传统吃法是配又大又薄的小麦饼（sobaquera）、牛油果酱、菜豆和莎莎酱。这种把手撕肉煎脆的做法后来传到了锡那罗亚州和南下加利福尼亚州，衍生出各种地方版本。如今，它被视为索诺拉的美食瑰宝之一，是墨西哥北方农家菜（cocina ranchera）最极致的体现。
营养信息 每份
420
热量
32g
蛋白质
18g
碳水化合物
25g
脂肪
2g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把猪里脊切成大块，放进锅里，加水没过肉，再放切开的洋葱、大蒜、月桂叶、胡椒和盐。
- 2
中小火煮 1 小时，直到肉非常软烂、一碰就散。
💡 用高压锅可以把时间缩短到 30 分钟。
- 3
把肉从汤里捞出来，撕成细丝。留一点肉汤备用。
- 4
大平底锅里用大火把猪油烧热，把手撕肉均匀地铺成一层。
💡 肉别堆在一起：要给它留出空间煎上色，而不是在锅里煮。
- 5
肉下锅后先别动，煎 3-4 分钟，直到底面焦脆。翻面，再煎另一面。
💡 关键是耐心：等它结出一层金黄的脆壳。
- 6
香酥手撕肉配小麦饼、牛油果酱、莎莎酱和菜豆上桌，按口味挤上青柠汁。
💡 配上烤小葱头（cebollitas de cambray），就是地道的北方风味。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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