绿番茄青辣椒酱炖猪肉，卷进墨西哥北方小麦饼，清新微辣的夏日卷饼。
关于这道菜
青辣椒酱（chile verde）卷饼是墨西哥北方的经典：猪肉切丁，放进用墨西哥绿番茄（tomatillo）、poblano 辣椒、Anaheim 青辣椒和香菜做成的青酱里慢慢炖，再卷进柔软的墨西哥小麦饼。酱汁清新、微辣、香气十足，和红辣椒炖菜完全是两种风格。这是北方夏天的卷饼，正是绿番茄和青辣椒最当季的时候。
历史与起源
北方青辣椒酱是墨西哥各地青酱（salsa verde）的一个变种，但到了北方有了自己的特点：大量使用 Anaheim 青辣椒（也叫「北方青椒」，chile verde del norte）。这种辣椒在下加利福尼亚的圣金廷谷地（San Quintín）和奇瓦瓦大面积种植，让这款酱比墨西哥中部的青酱酸度更低、甜味更足。墨西哥绿番茄（tomatillo）早在前西班牙时期就在中美洲（Mesoamérica）种植，带来标志性的酸味，正好平衡了新鲜青辣椒的甜。索诺拉和奇瓦瓦的牧场人家用自家养的猪来做这道炖菜，配上野生或自家菜园里种的辣椒。卷饼这种吃法是自然而然出现的：这是把炖菜带给田间劳作的人、又不会洒出来的最实用方式。在华雷斯城（Ciudad Juárez）和德州的埃尔帕索（El Paso），青辣椒炖猪肉成了边境的饮食象征，边界两边做的几乎是同一个配方，只有细微差别。如今，青辣椒酱卷饼是北方塔可店（taquería）里点单最多的卷饼之一，味道清爽又暖心，特别适合夏天——天气一热，人们就更想吃比红辣椒酱（chile colorado）清淡的口味。
营养信息 每份
520
热量
34g
蛋白质
48g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把墨西哥绿番茄、poblano 辣椒和 Anaheim 青辣椒直接放在平底铁锅（comal）上烤，或放进 200°C 的烤箱，烤到表面出现黑色焦斑。辣椒去皮、去筋去籽，备用。
- 2
把烤好的绿番茄和辣椒、洋葱、大蒜、香菜以及 150 毫升鸡高汤一起打成细滑的酱汁，备用。
- 3
锅里倒油，中大火烧热。猪肉丁分批下锅，煎到上色，撒盐调味。
- 4
把青酱倒在煎好的猪肉上，再加入剩下的鸡高汤。煮开后转小火，盖上锅盖炖 40-45 分钟，直到猪肉非常软嫩、酱汁变稠。
💡 酱太稠就加点高汤；太稀就开盖再煮 10 分钟。
- 5
墨西哥小麦饼放在平底铁锅上烘热。每张饼放上青辣椒炖猪肉，两头折起后卷好。配墨西哥红米饭（arroz rojo）和酸奶油一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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