索诺拉鲜奶酪放在铁板上干烤到外焦里软，配烤辣椒条，用小麦饼卷着吃，北方最简单的美味。
关于这道菜
索诺拉烤奶酪（queso asado）就是把当地的鲜奶酪直接放在烧热的铁板上，烤到融化、表面金黄，再配上辣椒条（rajas）和墨西哥小麦饼。这是墨西哥北方吃奶酪最简单、也最让人上瘾的方式。
历史与起源
烤奶酪是索诺拉（Sonora）菜里最简单也最美味的菜之一。索诺拉的乳制品品质出众，常被称为墨西哥的「奶酪之乡」。索诺拉和奇瓦瓦出产全国最受推崇的几种奶酪：奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua，又叫门诺派奶酪 queso menonita）、索诺拉鲜奶酪，以及 asadero 奶酪——它的名字正来自它受热时能融化、上色而不散开的特性。 直接在铁板或平底铁锅（comal）上烤奶酪，这种做法在墨西哥北方由来已久。随着西班牙殖民和 17 世纪耶稣会传教区的建立，养牛和产奶在索诺拉逐渐兴盛，形成了延续至今的制奶酪传统。 烤奶酪和其他融化奶酪的不同之处在于它是干烤的：不放油，直接放在滚烫的锅面上。干热让奶酪外层焦糖化，形成一层金黄微脆的外壳，而里面则保持融化、有弹性。外脆里软的双重口感，正是烤奶酪让人欲罢不能的原因。 传统上会配烤过的 Anaheim 青辣椒或 poblano 辣椒条，增添风味和色彩的反差，再配上刚做好的小麦饼把奶酪卷起来吃。在索诺拉的餐馆和埃莫西约（Hermosillo）的家常小馆（fonda）里，烤奶酪可以当前菜，也可以当主菜，有时还会配上清煮 bayo 菜豆（frijoles de olla）和牛油果。 烤奶酪也是北方奶酪饼（quesadilla）的灵魂：小麦饼在平底铁锅上包住融化的奶酪对折，不加任何其他馅料，证明了北方菜深知简单也可以很美妙。
营养信息 每份
320
热量
22g
蛋白质
8g
碳水化合物
22g
脂肪
1g
膳食纤维
640mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 或 Anaheim 辣椒直接放在明火上或平底铁锅（comal）上烤，烤到表皮四面焦黑。放进塑料袋里焖 10 分钟，然后剥皮、去籽，切成辣椒条（rajas）。
- 2
把铁板或铸铁平底锅用大火烧到非常热。不要放油：奶酪要干烤。
💡 铁板够烫，是烤出完美金黄色的秘诀。
- 3
把奶酪切成 1 厘米厚的片，直接放在不放油的铁板上。把火调到中火，不要移动，烤 3-4 分钟，直到底面烤得金黄、奶酪边缘开始融化。
- 4
用宽锅铲小心地把奶酪翻面，把辣椒条放在奶酪上，再烤 2-3 分钟，直到第二面也变得金黄。
- 5
烤奶酪烤好后立刻装盘，上面放辣椒条，旁边配热乎乎的小麦饼。吃的时候用小麦饼把奶酪和辣椒条卷起来。
💡 烤奶酪一凉就会变硬，一定要马上吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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