墨西哥城玉米脆片三明治（Torta de Chilaquil）

关于这道菜

墨西哥城最「离经叛道」的街头早餐：把裹满青酱的玉米脆片（chilaquiles）塞进外皮酥脆的墨西哥白面包（bolillo），再加上豆泥、酸奶油、奶酪和牛油果。据说它诞生在特皮托（Tepito）和格雷罗区（Colonia Guerrero）的大杂院里。

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   先做青酱：把煮熟的墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒、大蒜、洋葱和香菜放进搅拌机，打成顺滑的酱汁。

   
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   平底锅里倒少许油烧热，下青酱大火炒 3 分钟，再加鸡汤调整浓稠度。

   
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   把玉米脆片（totopos）倒进青酱里快速拌匀。不要煮超过 1-2 分钟——脆片要半软，但还保留一点口感。加盐调味。

   
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   把墨西哥白面包纵向从中间剖开。喜欢的话，可以在平底锅（comal）上抹一点黄油，把切面烤一下。

   
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   在两半面包上都抹上墨西哥豆泥（frijoles refritos），再在上面铺一层厚厚的青酱玉米脆片。

   
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   最后加上墨西哥酸奶油（crema）、捏碎的 cotija 奶酪和牛油果片。马上吃——玉米脆片三明治可等不得。