丝绒般顺滑的黑豆浓汤，带着 chipotle 烟熏辣椒的烟熏香，再配上墨西哥酸奶油和香脆的玉米脆片（totopos）。
关于这道菜
黑豆烟熏辣椒浓汤口感如丝绒般顺滑，把墨西哥菜的精髓装进了一只碗里：自前西班牙时期起就是墨西哥饮食支柱的黑菜豆，和腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）一起，变成一道浓稠、带着烟熏香的奶油浓汤。这道汤做起来快，暖心暖胃，味道出奇地好，充分说明了朴素的食材也能做出令人难忘的美味。
历史与起源
黑菜豆（frijol negro，学名 Phaseolus vulgaris）是中美洲（Mesoamérica）最古老的作物之一，一般认为，普埃布拉州特瓦坎谷地（Valle de Tehuacán）的考古证据显示，人们食用它已有约 7000 年的历史。它和玉米、辣椒一起，构成了中美洲饮食的「三位一体」，养育了奥尔梅克、玛雅和阿兹特克文明。在当代墨西哥菜里，黑豆浓汤既出现在高级餐厅，也出现在最朴素的家庭厨房。chipotle 烟熏辣椒——也就是烟熏干燥的 jalapeño 辣椒，可以干用，也可以做成腌渍的（en adobo）——给这道汤带来了全新的层次：烟熏同样是深植于前西班牙时期饮食的技法，当时人们用烟把辣椒熏干，以便保存。黑豆和 chipotle 合在一起，是最能代表墨西哥的两种味道。
营养信息 每份
280
热量
12g
蛋白质
38g
碳水化合物
8g
脂肪
10g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
锅里放油，下 1/2 个切碎的洋葱、3 瓣蒜和 1 根切成小块的胡萝卜，中火煸炒 8 分钟，炒到变软、微微上色。加入 1-2 个腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo，想少辣就去籽），再炒 1 分钟。
💡 chipotle 罐头里的腌酱非常香，加 1 茶匙进去，烟熏味会更浓。
- 2
把煮熟的黑豆（或沥干并冲洗过的罐头黑豆）倒进锅里。加入 600 毫升鸡高汤或蔬菜高汤，煮沸后中火煮 10 分钟。离火，放凉 5 分钟再打碎。
💡 如果用罐头豆，要好好冲洗，去掉罐头汁里多余的盐分。
- 3
把汤分批放进搅拌机，打成完全顺滑的浓汤。想要口感极致丝滑，就用刮刀压着过一遍筛。倒回锅里，调整咸淡和稠度（太稠就再加点高汤）。
💡 用大功率破壁机（Vitamix 之类）打出来的口感，比手持料理棒更顺滑。
- 4
把热乎乎的黑豆浓汤盛进碗里。淋一点墨西哥酸奶油（crema），放 1 茶匙捏碎的鲜奶酪（queso fresco）、一些玉米脆片（totopos，即烤脆的玉米片），再撒上新鲜香菜叶。喜欢的话，还可以滴几滴 chipotle 辣椒油或橄榄油，撒点干辣椒。
💡 玉米脆片要在上桌前一刻再放，免得被汤泡软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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