烤南瓜打成绵滑浓汤，配 poblano 辣椒条、墨西哥酸奶油和鲜奶酪，甜中带一点辣的秋季时令汤。
关于这道菜
这道烤南瓜辣椒条浓汤，把烤过的南瓜（calabaza de Castilla）那种柔和的甜味，和 poblano 辣椒条（rajas）——烤过、去皮再切成条的辣椒——的独特风味结合在一起，再加上墨西哥酸奶油（crema）和奶酪的绵滑。它是墨西哥中部的秋季时令汤：那里的南瓜在 9 月到 11 月之间收获。poblano 辣椒条带来的味道反差，让一碗简单的汤变得令人难忘。
历史与起源
南瓜（学名 Cucurbita spp.）是中美洲（Mesoamérica）最古老的作物之一，在前西班牙时期被称为「三姐妹」（玉米、菜豆、南瓜）的农耕体系里，和玉米、菜豆种在一起。据说南瓜籽对阿兹特克人和玛雅人有仪式上的意义；如今它是南瓜籽莫莱（mole pipián）不可缺少的原料。poblano 辣椒是新鲜的深绿色辣椒，味道有层次，辣度适中，是现代墨西哥菜里用途最广的辣椒之一。poblano 辣椒条（rajas）——烤过、去皮、切成条的辣椒——几乎无处不在：焗奶酪、鸡汤、意面、披萨和各种汤里都能见到它。这道汤既是对南瓜季的礼赞，也展现了 poblano 辣椒在当代墨西哥菜里的百变。
营养信息 每份
240
热量
7g
蛋白质
28g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做辣椒条：把 3 个 poblano 辣椒直接放在灶头明火上烤，或放进 220°C 的烤箱，不断翻面，直到表皮全部焦黑起泡。放进塑料袋里焖 10 分钟，让它「出汗」。剥皮，去掉籽和筋，切成 1 厘米宽的条。备用。
💡 塑料袋这一招让剥皮容易得多：蒸汽的湿气会让表皮和果肉分开。
- 2
把 1 千克南瓜（calabaza de Castilla，也可以用胡桃南瓜）切成 3 厘米见方的块。淋一点油，撒上盐和胡椒，放进 200°C 的烤箱烤 30-35 分钟，烤到软烂、边缘微微焦糖化。
💡 南瓜用烤的而不是煮的，天然糖分会更浓缩，汤的味道也好得多。
- 3
在砂锅里用油把 1/2 个切碎的洋葱和 2 瓣大蒜煸炒到透明。加入烤好的南瓜和 700 毫升蔬菜高汤或鸡高汤。全部用搅拌机打成细滑的浓汤。倒回锅里，转小火，加入 100 毫升墨西哥酸奶油（crema），再调一下咸淡。
💡 想要清爽一点的话，可以用无糖原味酸奶代替酸奶油。
- 4
另取一个平底锅，加热黄油，放入 poblano 辣椒条和一小撮盐，翻炒 3-4 分钟。把热南瓜浓汤盛进碗里，辣椒条放在中间，撒上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），淋一点酸奶油，再撒些烤香的南瓜籽，增添脆脆的口感。
💡 上桌前淋一点辣椒油或是拉差辣椒酱（sriracha），辣味的反差非常好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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