格雷罗海岸风味的嫩玉米 pozole，加入虾米同煮，汤头清甜鲜美，带着浓浓的海边味道。
关于这道菜
鲜玉米汤（elopozole）是玉米汤（pozole）的一种变体，不用开花的大粒白玉米（maíz cacahuazintle），而是用嫩鲜玉米（elote）来做，所以汤味清甜、口感更柔和。格雷罗海岸的做法会加入撕碎的虾米和 pasilla 干辣椒酱，煮出一锅甜、咸、辣交融的汤，正是海岸菜的精髓。玉米粒要煮到软糯绵密，虾米则带来一股鲜明浓郁、让人一尝难忘的鲜味。
历史与起源
鲜玉米汤（elopozole）展现了中美洲（Mesoamérica）饮食深厚的历史底蕴：嫩鲜玉米（elote）——刚采收、还没等它成熟的玉米——是格雷罗前西班牙时期饮食中的基本食材，用来做饮品、墨西哥粽（tamal）、玉米热饮（atole）以及这种浓稠的汤。加入虾米则体现了海岸地区的饮食混血：格雷罗太平洋沿岸的渔村会把虾晒干保存，一年四季都拿来当调味料。虾米鲜玉米汤在每年七月到十月尤其受欢迎，这时正是玉米当季，应季的虾也陆续来到阿卡普尔科（Acapulco）、芝华塔内霍（Zihuatanejo）和佩塔特兰（Petatlán）的海岸。海边村镇过主保圣人节时会用大锅煮上一锅，它也是格雷罗应季菜里最暖心的一道汤。
营养信息 每份
290
热量
22g
蛋白质
38g
碳水化合物
7g
脂肪
4g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米粒从玉米芯（olote）上削下来，大约能得到 600 克玉米粒。玉米芯留着煮汤。
💡 削完玉米粒后，再用刀背刮一刮玉米芯，把里面的玉米浆刮出来，能让汤更浓稠。
- 2
把刮过的玉米芯放进 2 升盐水里煮 20 分钟，做成玉米高汤。过滤后备用。
- 3
pasilla 干辣椒放在不放油的平底铁锅（comal）上烙 30 秒，再用热水泡 15 分钟。和烤过的番茄、大蒜、洋葱以及少许玉米高汤一起放进搅拌机，打成细滑的酱汁。
- 4
大锅里烧热油，倒入辣椒酱，中大火炒 10 分钟，炒到酱汁变稠、颜色变深。
- 5
加入玉米粒和玉米高汤，煮 25 分钟，煮到玉米粒变软、汤汁略微变稠。
- 6
放入撕碎的虾米（事先用温水泡 10 分钟），调整咸淡，转小火再煮 10 分钟。
- 7
上桌时配洋葱碎、香菜、árbol 干辣椒粉、青柠和脆玉米饼（tostada）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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