干蚕豆配仙人掌片和 guajillo 干辣椒，清爽又暖心，墨西哥圣周的传统斋菜。
关于这道菜
用干蚕豆、新鲜仙人掌片（nopal）和 guajillo 干辣椒煮成的清爽暖心汤，是墨西哥中部大斋期（Cuaresma）最经典的斋菜。蚕豆让汤底绵密有分量，仙人掌片则带来口感和淡淡的青草香。这道朴素的汤是墨西哥斋菜的代表之一，整个圣周（Semana Santa）期间，市场和家家户户的厨房里都能见到它。
历史与起源
蚕豆汤是墨西哥中部大斋期（Cuaresma）菜肴里的经典之一。它简单、营养，深深扎根于这个国家的宗教和饮食传统；从圣灰星期三到复活节星期日的四十天里，数以百万计的墨西哥家庭会把它端上餐桌。 蚕豆（Vicia faba）是 16 世纪随西班牙征服者传入墨西哥的，却非常适应墨西哥高原的气候，成了墨西哥州、特拉斯卡拉州、伊达尔戈州和普埃布拉州的重要作物。干蚕豆比鲜蚕豆便宜、耐放，于是成为平民百姓的基本口粮：好储存、营养丰富，花不了多少钱就能喂饱一大家子人。 蚕豆配仙人掌，是典型的墨西哥搭配。仙人掌（nopal，学名 Opuntia ficus-indica）是土生土长的墨西哥植物，据说人们种植和食用它已有 9000 多年。它口感微微滑嫩，味道略带酸，和煮得绵软的蚕豆是绝配。两者一起煮成的汤，不仅好喝，营养也格外丰富：植物蛋白、膳食纤维、维生素和矿物质一应俱全。 guajillo 干辣椒带来含蓄的辣意和这道汤特有的橙红色。这种干辣椒是墨西哥菜里用得最多的辣椒之一，其实就是晒干的 mirasol 辣椒，带有果香，微辣，还有番茄和浆果的味道。 在墨西哥中部的许多家庭，耶稣受难日这天做这道汤几乎带着宗教般的虔诚：这是一年中最重要的斋日里不能缺少的一道菜。如今在墨西哥以外，这道菜也是走进最地道、最有感情的墨西哥斋期饮食的一扇门。
营养信息 每份
220
热量
12g
蛋白质
38g
碳水化合物
3g
脂肪
9g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
干蚕豆提前一晚用冷水泡上，至少泡 4 小时。沥干后用手指把每粒蚕豆挤一下，剥掉外皮。
💡 赶时间的话，用开水快泡 1 小时也可以。
- 2
剥好的蚕豆放进锅里，加足量的水、半块洋葱和 1 瓣大蒜，中火煮 20-25 分钟，煮到软但不散。
💡 盐等快煮好时再放，以免蚕豆变硬。
- 3
煮蚕豆的同时，把仙人掌片（nopal）放进加了盐和一块洋葱的水里，煮 8-10 分钟至变软。捞出后用冷水冲洗，去掉黏液。
💡 冲洗仙人掌片能去掉它天然的黏液，汤会更清爽。
- 4
guajillo 干辣椒剖开，去籽去筋。放在干的平底铁锅（comal）上每面轻轻烙 15-20 秒，再用热水泡 10 分钟。和烤过的或生的番茄、剩下的洋葱、剩下的大蒜以及少许泡辣椒的水一起打成顺滑的酱汁。
- 5
把 guajillo 辣椒酱直接过筛倒在煮好的蚕豆上（不要沥水）。放入沥干的仙人掌片，搅匀，中火煮 10 分钟，让味道融合。
💡 汤太稠的话，可以加水或煮蚕豆的汤。
- 6
放入新鲜的土荆芥（epazote）枝，加盐调味。转小火再煮 5 分钟。
💡 土荆芥是这道汤的灵魂：它带来独特的香气，还有助于消化蚕豆。
- 7
汤趁热盛进深盘，撒上新鲜香菜碎。配热玉米饼（tortilla），喜欢的话挤几滴青柠汁。
💡 这道汤可以提前一天做好：放一放，味道更好。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥辣炖牛肉（Birria de Res）
牛肉泡在辣椒香料汤里小火慢炖到软烂，哈利斯科州的经典 birria，也是 quesabirria 的灵魂。
烟熏辣椒牛猪混合肉丸（Albóndigas en Chipotle）
牛猪混合肉丸浸在烟熏 chipotle 辣椒番茄酱汁里慢炖，是墨西哥家庭最爱的暖心炖菜。
红辣椒青柠生虾（Aguachile Rojo）
生虾用青柠和红辣椒腌到刚熟，锡那罗亚州的招牌海鲜，又辣又鲜爽。
墨西哥肉桂牛奶米布丁（Arroz con Leche）
米粒在牛奶里慢慢熬到绵密，加入锡兰肉桂、炼乳和葡萄干，55 分钟就能做好的墨西哥家常甜品。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。