去皮干蚕豆配仙人掌条和土荆芥煮成的汤，不放肉也营养十足，是大斋期星期五的最佳选择。
关于这道菜
一道扎实又有营养的汤：带有阿拉伯—西班牙饮食传统的去皮干蚕豆，配上前西班牙时期就有的墨西哥仙人掌片（nopal）。汤色像泥土般深沉，因为仙人掌的天性而略带黏稠，又有蚕豆的绵软和土荆芥（epazote）的香气。这就是做成一碗汤的大斋期（Cuaresma）：分量足、不放肉，味道却深厚得什么都不缺。
历史与起源
蚕豆仙人掌汤完美体现了墨西哥中部在大斋期（Cuaresma）里盛行的融合菜：这段时间天主教会规定每个星期五不能吃肉。蚕豆原产中东，16 世纪随西班牙人来到墨西哥，在中部的河谷找到了理想的种植气候。据说是方济各会传教士把它当作大斋期的蛋白质替代品推广开来，而原住民厨娘们很快就把它和仙人掌（nopal）——墨西哥国徽上就有的植物——搭配在一起，创造了这种独特的组合。在特拉斯卡拉、普埃布拉和伊达尔戈的市场里，蚕豆汤是最典型的星期五菜，由天不亮就开始熬汤的妇女们盛在陶锅里卖。仙人掌还带有天然的黏液（mucílago），让汤稍微变稠，形成独特、无法模仿的口感。
营养信息 每份
180
热量
10g
蛋白质
22g
碳水化合物
7g
脂肪
8g
膳食纤维
400mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把干蚕豆用冷水泡 8 小时或一整夜。沥干并冲洗。
💡 如果用的是已经去皮的蚕豆，可以不泡，直接下锅煮。
- 2
把仙人掌片（nopal）洗净，用刀削去刺，切成 1 厘米宽的条。放进加了盐和一小撮小苏打的水里煮 10 分钟。沥干并彻底冲洗，减少黏液。
- 3
锅里倒油，中火把洋葱和大蒜煸炒 3 分钟。加入泡好的蚕豆和蔬菜高汤，煮沸。
- 4
中火煮 30-35 分钟，直到蚕豆非常软。加入沥干的仙人掌条和土荆芥（epazote），再煮 10 分钟。
- 5
用盐调味。盛在陶锅里上桌，配烤过的 árbol 干辣椒，淋一点橄榄油。和热玉米饼（tortilla）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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