嫩仙人掌配番茄、洋葱、香菜和辣椒，红白绿三色正像墨西哥国旗，健康清爽的家常配菜。
关于这道菜
墨西哥风味炒仙人掌（nopales a la mexicana）是一道简单、健康又有滋有味的家常菜：仙人掌片（nopal）切成条或小丁，配上墨西哥国旗的三种颜色——辣椒和香菜的绿、洋葱的白、番茄的红。仙人掌先煮一遍去掉黏液（mucílago），再和番茄、洋葱、辣椒、大蒜炒成的底料一起翻炒。可以单吃当配菜，也可以夹塔可（taco）、做奶酪饼（quesadilla）的馅，或者早餐配炒蛋。这道菜便宜又营养，突出了墨西哥最有代表性的食材之一。仙人掌富含膳食纤维、钙和抗氧化物，堪称墨西哥自古以来的「超级食物」。
历史与起源
仙人掌（nopal）也许是墨西哥身份认同最深刻的象征：它出现在国徽和国旗上。前西班牙时期的人们吃仙人掌已有 9000 多年，它是中美洲（Mesoamérica）最古老的食物之一。阿兹特克人叫它「nopalli」，把它看作众神的馈赠。「墨西哥风味」（a la mexicana）指的是用番茄、洋葱和青辣椒来烹调，让人联想到国旗的颜色，很多食材都可以这样做。仙人掌对阿兹特克人有多重要？传说特诺奇蒂特兰（Tenochtitlán）就建在他们看到一只鹰站在仙人掌上吞食一条蛇的地方。到了大斋期（Cuaresma），仙人掌成了墨西哥厨房的主角，在很多炖菜里代替肉。墨西哥每年出产超过 800000 吨仙人掌，墨西哥城的米尔帕阿尔塔（Milpa Alta）是最重要的产区。联合国粮农组织（FAO）也把仙人掌看作「未来的食物」。
营养信息 每份
85
热量
3g
蛋白质
8g
碳水化合物
5g
脂肪
4g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用刀把仙人掌片上的刺削干净，按喜好切成条或小丁，彻底洗净。
- 2
仙人掌放进加了盐、一块洋葱和一小撮小苏打的水里，煮 10-12 分钟。然后放在冷水龙头下彻底冲洗，把黏液完全冲掉。
💡 小苏打有助于减少黏液。冲洗干净是口感好的关键。
- 3
大平底锅中火烧热油，把洋葱煸炒到透明（3 分钟）。加入大蒜和 serrano 辣椒，再炒 1 分钟。
- 4
加入切碎的番茄，炒 5 分钟，偶尔翻动，炒到出汁变软。
- 5
把沥干的仙人掌倒进底料里拌匀，中火炒 5-7 分钟，让味道融合。加盐调味。
- 6
离火，撒上切碎的新鲜香菜。可以当配菜、夹塔可（taco），或者配炒蛋和热玉米饼（tortilla）吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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