嫩仙人掌丁和鸡蛋、洋葱、辣椒、香菜一起炒，25 分钟就能上桌的墨西哥经典家常早餐。
关于这道菜
仙人掌丁炒蛋（nopalitos con huevo）是经典的墨西哥早餐：切碎的仙人掌和鸡蛋一起炒。
历史与起源
仙人掌丁炒蛋是墨西哥最传统、最有营养的早餐之一。仙人掌从前西班牙时期起就是当地人的日常食物，鸡蛋则是殖民时期随家鸡一起传入的。仙人掌（nopal）是墨西哥最有代表性的植物之一，出现在国徽上。中美洲各民族种植仙人掌已有 7000 多年。仙人掌营养极其丰富：膳食纤维、维生素 A 和 C、钙的含量都很高，热量却很低。只要加盐正确烹调，它微黏的口感就会减轻。这道菜把切碎的仙人掌和炒蛋、洋葱、serrano 辣椒、香菜、番茄一起炒，配热玉米饼（tortilla）、菜豆和莎莎酱（salsa）吃。在墨西哥中部的农村，人们每天早上都从地里现割新鲜的仙人掌。在海外，可以去拉美食品店或网上找新鲜仙人掌，也可以用罐装仙人掌丁代替。
营养信息 每份
200
热量
12g
蛋白质
8g
碳水化合物
12g
脂肪
3g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
清理仙人掌：去掉刺和边缘，切成小丁。
- 2
仙人掌放进加了盐的水里煮，煮到颜色变深。沥干，冲洗一下。
💡 煮的水里可以放几片墨西哥绿番茄（tomatillo）的外皮。
- 3
把洋葱、serrano 辣椒、番茄和香菜切碎。
- 4
锅里放少许油，煸炒洋葱和辣椒。加入番茄和沥干的仙人掌丁。
- 5
鸡蛋加盐打散，倒在仙人掌上，中火翻炒。
💡 别翻炒得太勤。
- 6
最后加入香菜碎。配热玉米饼（tortilla）和菜豆上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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