árbol 干辣椒加 chipotle 烟熏辣椒熬成深红辣酱，打入鸡蛋焖到溏心：25 分钟上桌，专为嗜辣的人准备的墨西哥早餐。
关于这道菜
魔鬼辣酱煮蛋是把鸡蛋放进一锅「魔鬼般」火辣的酱汁里煮熟。酱汁用 árbol 干辣椒和 chipotle 烟熏辣椒做成，颜色深红，辣得让人难忘。做法是先用油把辣椒煸香，再和大蒜、烤番茄一起打成酱，得到一锅深色、带烟熏味的酱汁，最后把鸡蛋放进去煮到凝固。这是给勇敢的味蕾准备的早餐，适合想元气满满开始一天的人。
历史与起源
在墨西哥菜里，「魔鬼风味」（a la diabla）通常指加了大量 árbol 干辣椒的菜。这种红色小辣椒个头不大、威力不小，在墨西哥辣椒里算是相当辣的。这个叫法是对魔鬼的一种幽默致敬，意思是辣到只有撒旦才能面不改色地吃下去。árbol 干辣椒有着深厚的前西班牙时期渊源，据说墨西卡人（mexicas）日常就拿它当调味料。再配上 chipotle 烟熏辣椒——也就是成熟后烟熏干燥的 jalapeño 辣椒——又多了一层烟熏风味，让简单的辣酱变得更有层次。据说魔鬼辣酱煮蛋在墨西哥中部和北部尤其受欢迎，那里的早餐往往比南方更扎实、更辣。在北方，人们配豆泥和墨西哥小麦饼吃；在中部，则配玉米饼（tortilla）。
营养信息 每份
450
热量
20g
蛋白质
35g
碳水化合物
30g
脂肪
5g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
番茄直接放在平底铁锅（comal）上烤，或者放在烤箱上火下烤，烤到外皮焦黑、果肉变软。备用。
- 2
小平底锅里倒一汤匙油，中火烧热。放入 árbol 干辣椒煸 30 秒，不停翻动，炒到颜色稍微变深即可。千万别炒糊。
💡 煸过辣椒的油味道很足，留着做酱用。
- 3
把煸好的 árbol 干辣椒、chipotle 烟熏辣椒、烤番茄、大蒜、洋葱和盐一起打成酱。需要的话加一点水，打成顺滑的酱汁。
- 4
大平底锅里倒入剩下的油，中火烧热。倒入酱汁煮 5 分钟，煮到变稠、颜色变深。
- 5
在酱汁里拨出几个空位，把鸡蛋直接打进去。盖上锅盖煮 4-5 分钟，煮到蛋白凝固、蛋黄仍然绵软。马上配玉米饼上桌。
💡 想要效果更均匀，也可以把鸡蛋和酱汁一起炒散。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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