纯素黑豆酱卷饼（Enfrijoladas Veganas）

历史与起源

黑豆酱卷饼（enfrijoladas）是墨西哥菜里最朴素、最暖心的菜肴之一。它的名字直接来自主要食材：菜豆（frijol），这种神圣的豆子养育了中美洲（Mesoamérica）的各个民族已有数千年。辣椒卷饼（enchiladas）浇辣椒酱，番茄酱卷饼（entomatadas）裹番茄酱，而黑豆酱卷饼的特色是用黑菜豆或 bayo 菜豆打成的浓稠丝滑的酱汁，把玉米饼整个包裹起来。 传统做法通常是卷入捏碎的鲜奶酪（queso fresco），再淋上酸奶油；当代墨西哥菜则懂得重新演绎这道经典，让它适合每一张餐桌。这个纯素版本用蒜香土荆芥（epazote）炒口蘑代替乳制品。土荆芥是一种味道浓烈的香草，据说墨西卡人（mexicas）就已经用它来煮菜豆，至今它和菜豆依然密不可分。 árbol 干辣椒（细长小红干椒）带来标志性的辣意，唤醒豆酱的味道；土荆芥不仅增香，一般认为还有助于消化菜豆。这样的组合做出了一道完全植物性的菜，风味和传统一样不少。 纯素黑豆酱卷饼很适合当早午餐、清淡的午餐或温馨的晚餐。不到 35 分钟就能做好，经济实惠，营养全面：黑菜豆是植物蛋白、膳食纤维和铁的极好来源。