平底铁锅干烙菌菇塔可：用传统食材做的墨西哥纯素菜，一步步做出地道家常味。
关于这道菜
历史与起源
蘑菇从前西班牙时期起就是墨西哥饮食的一部分。中美洲各文化在松树林和橡树林里采集几十种野生菌，或烤、或煮汤、或炖。如今，墨西哥当代料理重新发现了蘑菇，让它成为纯素菜的主角，丝毫不输有肉的版本。干烙菌菇塔可是这一传统最直接的体现：平底铁锅（comal）——墨西哥厨房里无处不在的陶制或铸铁平板锅——用干燥而猛烈的热力改造蘑菇，浓缩它们的风味，烙出微脆的边缘，和多汁的内里形成对比。平菇（味道细腻、口感丝滑）、波特菇（portobello，肉厚扎实、鲜味浓郁）和口蘑（最容易买到、用途最广）组合在一起，口感和风味相得益彰。烤过的 guajillo 干辣椒带来浓烈的红色和果香微辣。大蒜和土荆芥（epazote）完善了香气，让这道塔可既非常墨西哥，又十分现代。
营养信息 每份
180
热量
8g
蛋白质
26g
碳水化合物
6g
脂肪
5g
膳食纤维
340mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上每面烙 15 秒，再用热水泡 10 分钟。连同泡辣椒的水、2 瓣大蒜和盐一起打成细滑的酱。
- 2
平底铁锅或铸铁平底锅大火烧热。把蘑菇平铺一层，不放油。静置 2-3 分钟不要翻动，直到煎上色。
- 3
把蘑菇翻面，加入油、蒜末和 guajillo 辣椒酱。再翻炒 3-4 分钟，直到蘑菇吸饱酱汁。
- 4
加入新鲜土荆芥（epazote），用盐调味。再煮 1 分钟。
- 5
在平底铁锅上把玉米饼（tortilla）热好。放上蘑菇组装成塔可，配红莎莎酱、青柠和白洋葱碎上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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