胭脂树籽酱和酸橙汁腌透的猪肉慢烤到软烂，夹进玉米饼，再配上酸橙腌紫洋葱：尤卡坦的招牌塔可。
关于这道菜
尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）是尤卡坦菜最具代表性的一道菜，也是全墨西哥最有名的菜肴之一。猪肉用胭脂树籽酱（achiote）和酸橙（naranja agria）汁腌好，裹上芭蕉叶，放进地坑烤炉（pib）里慢慢焖熟，出来的肉软烂多汁，风味独一无二。吃的时候夹进玉米饼（tortilla），配上用酸橙汁腌的紫洋葱和 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）。在尤卡坦半岛，这是节庆和喜宴餐桌上的大菜。
历史与起源
尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）是尤卡坦半岛最受尊崇的一道菜，根源可以直接追溯到玛雅文明。「pibil」一词来自玛雅语的「pib」，意思是「埋在地下」：传统做法是在地上挖坑，铺上烧热的石头，把肉埋进去焖熟。胭脂树籽酱（achiote）用的是原产美洲热带的胭脂树的红色种子，它赋予这道菜浓烈的红色和独特的泥土香气；玛雅人还把它当作祭祀和化妆用的颜料。另一种不可或缺的食材酸橙（naranja agria）由西班牙人引入，后来在尤卡坦野生繁衍，成了当地菜的基本味道。这道菜配玉米饼（tortilla）、酸橙汁腌紫洋葱和 habanero 辣椒一起吃，这三样组合完美体现了尤卡坦饮食的精髓。
营养信息 每份
443
热量
16g
蛋白质
40g
碳水化合物
15g
脂肪
3g
膳食纤维
631mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做腌洋葱：紫洋葱切成薄圈，倒入酸橙汁（或青柠汁和橙汁混合）、醋和一小撮盐，没过洋葱。至少腌 1 小时，最好放冰箱腌上几个小时。
- 2
把胭脂树籽酱（achiote）放进酸橙汁里化开，搅到没有颗粒。加入拍碎的大蒜、尤卡坦牛至、孜然、磨碎的胡椒和盐，拌成均匀的液体腌酱（adobo）。
💡 如果买不到酸橙，可以用 3 份甜橙汁、1 份青柠汁和 1 份白醋调配。
- 3
猪后腿肉切成大块，在肉上划几道深口子，方便入味。淋上腌酱，放冰箱腌至少 4 小时，最好腌一整夜。
- 4
把芭蕉叶放在炉火上，每面燎几秒钟，让叶子变软、有韧性，这样包肉时就不容易破。
- 5
烤箱预热到 160°C。在深烤盘里铺上芭蕉叶，四周多留出一些垂在盘外，方便之后把肉盖住。
- 6
把肉连同所有腌酱放在芭蕉叶上，放入整个的 habanero 辣椒（不要切开，这样只取香气，不会太辣）。用芭蕉叶把肉包好，再盖一层锡纸，四周封紧。
- 7
烤 3-3.5 小时，直到用叉子一拨肉就散。把肉撕成丝，和包里的汤汁拌匀。
- 8
把慢烤猪肉放在热玉米饼（tortilla）上，配上腌紫洋葱。爱吃辣的话，再配一点 habanero 辣椒莎莎酱（salsa）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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