啤酒面糊炸鱼配紫甘蓝和 chipotle 奶油酱，酥脆清爽，是下加利福尼亚州最具代表性的塔可。
关于这道菜
恩塞纳达风味炸鱼塔可（tacos de pescado estilo Ensenada）来自下加利福尼亚州，被公认为墨西哥最好吃的塔可之一。白肉鱼柳裹上酥脆的啤酒面糊，炸到金黄，放在玉米饼（tortilla）或小麦饼上，配紫甘蓝、chipotle 烟熏辣椒奶油酱、pico de gallo 番茄莎莎，再挤一点青柠汁。它诞生于 20 世纪 50 年代恩塞纳达的海鲜市场，如今已成为一张美食名片。
历史与起源
恩塞纳达炸鱼塔可诞生于 1950 年代下加利福尼亚州恩塞纳达的海鲜市场：当地渔民开始把当天捕到的鱼裹糊油炸，夹在玉米饼（tortilla）里售卖。日本料理的影响（来自移居下加利福尼亚的日本移民）加上毗邻美国的地理位置，造就了一种融合太平洋沿岸精华的独特风味。酥脆的啤酒面糊是它的招牌，和清爽的紫甘蓝、绵滑的 chipotle 奶油酱形成完美对比。恩塞纳达的「黑市场」鱼市（Mercado Negro）和第一大街（Calle Primera）上的小摊被视为这款塔可的正宗发源地，不过究竟是哪家老店首创，至今仍有争议。传统吃法是用小麦饼或玉米饼，配腌紫甘蓝、奶油酱、pico de gallo，再豪爽地挤上青柠汁。
营养信息 每份
440
热量
22g
蛋白质
44g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
618mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鱼柳切成宽 3 厘米、长 8 厘米的条，用盐、胡椒和少许青柠汁调味。放进冰箱冷藏，同时准备面糊。
- 2
做 chipotle 奶油酱：把蛋黄酱、酸奶油和腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）放进搅拌机，打成细滑的酱汁，放冰箱备用。
- 3
调面糊：把面粉、玉米淀粉、泡打粉和一小撮盐混合。一次性倒入冰啤酒，用叉子快速拌匀，成为带小颗粒的稀面糊即可，不要过度搅拌。
💡 啤酒一定要冰透，面糊调好要马上用。有小面疙瘩很正常，反而能让外壳更酥脆。
- 4
在深口平底锅或锅里把植物油烧到 180°C。滴一点面糊进去试油温：应该立刻冒泡。
- 5
把鱼条逐条裹上面糊，小心放进热油里。每次炸 3-4 条，炸 3-4 分钟，中途翻一次面，直到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
- 6
做 pico de gallo 番茄莎莎（salsa）：把番茄丁、洋葱、香菜、青柠汁和盐拌在一起。
- 7
把饼加热。每个塔可先铺一层紫甘蓝，放一条炸鱼，淋上 chipotle 奶油酱，加 pico de gallo，最后挤上青柠汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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