蛋黄酱和酸奶油打底，拌入腌渍 chipotle 烟熏辣椒，烟熏微辣的德州墨西哥风田园酱，10 分钟就能做好。
关于这道菜
一款奶香浓郁的德州墨西哥菜（Tex-Mex）调味酱，用带烟熏味的 chipotle 烟熏辣椒、蛋黄酱、酸奶油、大蒜、香草和青柠调成。拌沙拉、抹卷饼、当蔬菜蘸酱或浇在塔可（taco）上都很合适。
历史与起源
chipotle 田园酱是德州墨西哥菜（Tex-Mex）里最受欢迎的调味酱之一，完美融合了美国田园沙拉酱（ranch dressing）的传统和墨西哥 chipotle 烟熏辣椒的烟熏风味。一般认为，最早的田园沙拉酱是史蒂夫·亨森（Steve Henson）在 1949 年创制的。他原本在阿拉斯加做管道工程，后来把这份自家配方带到了自己在加利福尼亚州圣巴巴拉（Santa Bárbara）经营的度假牧场，在那里成了客人点得最多的酱。这款以蛋黄酱、白脱牛奶（buttermilk）、大蒜、洋葱和芳香香草为基础的配方流行得极快，亨森于是把它装瓶出售，并在 1972 年以 8 百万美元的价格把「隐谷牧场」（Hidden Valley Ranch）品牌卖给了高乐氏（Clorox）——在当时可是一笔巨款。chipotle 版田园酱则是在德州和美国西南部的德州墨西哥餐馆里自然诞生的：墨西哥裔厨师开始往基础配方里加腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo），做出一款带有自家菜系标志性烟熏味和辣味的调味酱。chipotle 就是烟熏干制的 jalapeño 辣椒，它彻底改变了经典田园酱的风味，增添了层次、热度，以及那股独特的木香和烟熏香。如今，这款酱被用来拌沙拉，搭配墨西哥卷饼（burrito）和各式卷饼，当生蔬菜、鸡翅和薯条的蘸酱，几乎任何需要一点奶香又想要点个性的食物都能配。它是当代德州墨西哥菜里用途最广的调味料之一。
营养信息 每份
120
热量
1g
蛋白质
2g
碳水化合物
12g
脂肪
0g
膳食纤维
340mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）从罐头里取出。切成细末，或者和去皮的大蒜、青柠汁一起放进小搅拌机里打碎。
💡 用 2 个 chipotle 辣椒味道适中；喜欢更辣、烟熏味更重的话，可以加到 3–4 个。
- 2
在碗里把蛋黄酱和酸奶油拌匀，做成顺滑均匀的奶油底。
- 3
加入 chipotle 辣椒泥、切碎的香菜、牛至、盐和胡椒，充分拌匀。
- 4
尝一尝再调味：想更酸就多加青柠，想烟熏味更足就多加 chipotle，盐按口味添加。
- 5
上桌前至少冷藏 30 分钟，让味道融合。装进密封罐冷藏，最多可保存 5 天。
💡 这款酱静置几个小时后会明显更好吃，最好提前做。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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