煎出酥脆焦壳的压扁牛肉饼，裹进小麦饼，配融化的瓦哈卡奶酪和 chipotle 烟熏辣椒酱。
关于这道菜
压扁汉堡奶酪饼（quesadilla smash burger）是墨西哥街头小吃和美式汉堡文化最激动人心的混搭：用小麦饼代替汉堡面包，里面夹一块压扁煎（smash）的牛肉饼——它和滚烫的铁板紧密接触，煎出一层金黄酥脆的焦壳——再加上融化拉丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、焦糖洋葱、醋腌 jalapeño 辣椒和奶香浓郁的 chipotle 烟熏辣椒酱。成品外脆里嫩、汁水丰富，既有奶酪的鲜香，又有 chipotle 带劲的烟熏味。它是新派墨西哥融合菜里在社交媒体上被分享得最多的菜之一。
历史与起源
压扁汉堡（smash burger）诞生于 20 世纪 50 年代的美式小餐馆（diner），厨师把肉球用力压在滚烫的铁板上，尽量增加接触面，煎出那层著名的美拉德反应焦壳。压扁汉堡奶酪饼大约在 2020 年前后出现在墨西哥城、洛杉矶等城市的融合街头小吃圈，年轻厨师开始尝试用小麦饼代替布里欧修面包，加入能拉出丝滑长丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），并用 chipotle 烟熏辣椒酱代替番茄酱。这道菜在 TikTok 和 Instagram 上爆红，如今在欧美各地，它是卖墨西哥菜的餐车和休闲餐馆里点单率最高的融合菜之一。
营养信息 每份
680
热量
38g
蛋白质
38g
碳水化合物
42g
脂肪
2g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 chipotle 烟熏辣椒和蛋黄酱放进小碗里，捣碎拌匀成顺滑的酱，备用。
💡 这款酱可以提前做好，放冰箱冷藏最多可保存 5 天。
- 2
把牛肉末分成 2 份，每份 150 克，团成球。把铁板或铸铁平底锅用大火烧到冒烟。
💡 高温是压扁汉堡的关键：火力不够就煎不出焦壳。
- 3
把一张小麦饼放在烧热的铁板上，放一个肉球在饼上，立刻用锅铲或压板压扁到 5 毫米厚，撒盐和胡椒调味。
💡 要在前 10 秒内趁肉还软的时候迅速压扁。
- 4
不要移动，煎 2 分钟，直到肉饼煎出金黄的焦壳。把肉饼连同小麦饼一起翻面（小麦饼翻到上面）。在肉饼上放瓦哈卡奶酪，盖上锅盖焖 1 分钟，让奶酪融化。
💡 翻面前不要移动肉饼：焦壳是靠持续接触煎出来的。
- 5
从铁板上取下。在小麦饼内侧抹上 chipotle 酱，放上紫洋葱和醋腌 jalapeño 辣椒。把饼对折盖住肉饼，合上后马上享用。
💡 用屠夫纸包着吃，街头小吃的感觉更到位。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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