在墨西哥如何安全地吃街头小吃：旅行者指南

街头小吃是去墨西哥旅行的一大理由，也是第一次去的人最大的担忧之一。好消息是，只要养成几个简单的习惯，就能放心地在摊位和市场吃东西。本文汇总了卫生机构给旅行者的建议，以及熟悉墨西哥街头美食的人都会做的事：怎么挑摊位，怎么对待水和冰，水果和酱汁要注意什么，吃坏了怎么办。

本文不能代替医生的建议：出发前请到旅行医学门诊或你的医生那里咨询。

出发前：疫苗和药品包

美国疾病控制与预防中心（CDC）建议前往墨西哥的旅客接种多种疫苗，其中包括一岁以上人群的甲型肝炎疫苗，以及大多数旅客适用的伤寒疫苗。这两种病都通过受污染的食物和水传播。CDC还提醒，伤寒疫苗并非百分之百有效，所以卫生习惯仍然必要。各国的旅行卫生部门有各自的建议：请以本国为准。

药品包里最好带上口服补液盐，以及酒精含量至少百分之六十的免洗洗手液——这是CDC在没有清水和肥皂时推荐的浓度。

饮用水和冰块

• 不要喝自来水。在墨西哥，包括当地人在内，大家都喝瓶装水或大桶的净化水（garrafón）。肠胃敏感的话，刷牙也用这种水。
• 冰块：餐馆和咖啡馆的冰一般用净化水制成，很多是中间有孔的工业冰。在街边摊，如果拿不准，就点不加冰的饮料。
• 鲜果水：市场里的米浆（horchata）、洛神花水和罗望子水，大多数正规摊位都用净化水调制。看看是否摆着大水桶。
• 热饮和瓶装饮料：陶罐咖啡、玉米热饮和巧克力玉米糊在制作时都会煮沸；瓶装汽水和啤酒是安全的。

怎么挑摊位

没有百分之百的保证，但这些迹象很有帮助：

• 本地食客多。人多的摊位周转快：食物不会放上好几个小时。
• 现做现卖、热着上桌。这是卫生机构给旅行者的通用建议。铁板上现煎的塔可、平底锅上现做的奶酪饼和刚出锅的特拉科约都是不错的选择。
• 收钱的人不碰食物。很多摊位一人收钱、一人做饭，这是好的做法。
• 炖菜保持热度。在卖炖菜塔可（tacos de guisado）的摊位，锅最好放在火上。
• 有水可洗。应该有清水和肥皂用来洗手和洗餐具。

酱汁、生菜和水果

街头小吃里最需要留意的，通常不是熟肉，而是生的东西：

• 酱汁：煮过的酱汁，比如烤辣椒做的红酱或煮过的青酱，比生酱风险小。在周转快的摊位，酱汁会经常更换。
• 生菜：讲究的摊位会清洗消毒生菜、香菜和洋葱，但如果头几天肠胃敏感，就点“不要蔬菜”（sin verdura）的塔可。
• 水果：卫生机构建议吃可以自己剥皮的水果。小车上卖的辣椒水果是现切的；选有冷藏展示柜的。
• 生海鲜：酸橘汁腌鱼和辣椒青柠生虾是用青柠“腌熟”的，但鱼虾其实仍是生的。请在沿海、在周转快的地方吃。
• 乳制品和未熟透的肉：CDC建议避免未经巴氏杀菌的奶酪和生的或未熟透的牛肉。

头几天的节奏

旅行者的很多肠胃问题，并非来自变质的食物，而是饮食改变、海拔、辣味和酒精同时叠加。几点建议：

• 先从简单的熟食开始：塔马尔粽、篮子塔可、鸡汤。
• 辣度逐步增加：墨西哥的辣酱可能非常辣。
• 墨西哥城海拔两千多米，头几天少喝酒。
• 多喝净化水，尤其是在尤卡坦或沿海等炎热地区。
• 饭前一定洗手。

过敏、不耐受与特殊饮食

如果你有过敏或遵循特定饮食，吃街头小吃时要多问几句。猪油会出现在小麦饼、豆泥、塔马尔粽和一些面团里，所以“不要肉”（sin carne）不一定等于素食。花生和种子会用在莫莱、南瓜子酱以及辣油酱（salsa macha）等酱汁里。小麦饼、托塔三明治的面包和一些裹粉含有麸质，而玉米饼不含，尽管它们可能在同一块铁板上加热。

随身带一句用西班牙语写好的、说明你过敏情况的话，点餐时给摊主看。拿不准时，就选能看清所有食材的菜，比如现做的奶酪饼或一根玉米。

如果吃坏了肚子

旅行者腹泻很常见，通常几天内就会好转。最重要的是补充水分：口服补液盐（墨西哥药店有袋装和瓶装）、水、清汤。如果出现高烧、便血、呕吐到无法喝水，或症状不见好转，请就医；城市里有附设诊室的药店。如果买了旅行保险，把救援电话放在手边。

出门前的小清单

• 随身带一小瓶免洗洗手液和几袋口服补液盐。
• 买一大瓶净化水放在住处，用来喝水和刷牙。
• 准备好写着过敏或饮食限制的西班牙语小纸条。
• 记下旅行保险的救援电话和住处附近药店的位置。

不必回避的东西

上面这些建议并不是要你放弃街头小吃——正是它们让美食之旅有了意义。刚从烤架上削下的牧羊人塔可、热腾腾的杯装玉米粒、炭火烤的特拉尤达、刚出锅的吉事果，从做法上看都属于你能吃到的较安全的食物。想知道每座城市找什么，请看我们的墨西哥城分区美食指南和墨西哥值得一逛的市场。

常见问题

在墨西哥街头吃塔可安全吗？

安全，只要养成简单的习惯：选人多的摊位，吃现做、热着上桌的食物，喝净化水。

酒店里的自来水能喝吗？

稳妥起见不要喝。大多数酒店会提供瓶装水或净化水。

想安心吃东西需要打哪些疫苗？

CDC建议接种甲肝疫苗，大多数旅客还应接种伤寒疫苗。请务必咨询旅行医学门诊。

鲜果水安全吗？

在使用大桶净化水的市场和摊位，是安全的。拿不准时，点不加冰的，或选择瓶装饮料。

参考资料

• CDC 旅行健康，“Mexico: Traveler view”（甲肝与伤寒疫苗、手部卫生、高风险食物），查阅于2026年10月25日。
• CDC 旅行健康，关于旅行者饮食和饮水的一般建议（熟食热吃、可剥皮的水果）。
• 世界卫生组织，关于腹泻和口服补液盐的一般建议。