玉米面团加香草和肉桂煮成的热饮，35 分钟即可完成，是墨西哥早餐的重要角色，配甜面包或墨西哥粽都很搭。
关于这道菜
香草玉米热饮（atole de vainilla）是一款暖身又抚慰人心的热饮：把玉米面团（masa）溶进牛奶里，用糖调甜，再加香草和肉桂增香。它是墨西哥早餐的重要组成部分，配甜面包（pan dulce）或墨西哥粽（tamal）最合适。
历史与起源
玉米热饮（atole）是中美洲最古老的饮品之一，一般认为前西班牙时期的人们喝它已有 3000 多年，最早是把玉米面团溶在水里，当作日常的基本食物。「atole」一词来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「atolli」，意思是「稀的、兑了水的」；阿兹特克人会加入水果、种子和药草，做出几十种不同的版本。香草版格外有意义，因为香草原产于墨西哥，具体来说是韦拉克鲁斯州的帕潘特拉（Papantla）一带：当地的托托纳克人（totonacas）种植香草，把它视为众神的馈赠。它通常盛在小陶杯里趁热喝，配墨西哥粽和甜面包；墨西哥的奶奶们也会煮上一锅，用来治感冒，在寒冷的早晨暖暖身心。
营养信息 每份
140
热量
2g
蛋白质
20g
碳水化合物
2.5g
脂肪
2g
膳食纤维
14mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团放进 500 毫升冷水里化开，用打蛋器搅拌或用搅拌机打，直到完全没有结块。再用细筛过滤一遍，备用。
- 2
把香草荚纵向剖开，用刀尖刮出香草籽。籽和荚都留着备用。
💡 买不到香草荚的话，可以用 2 茶匙纯香草精代替，最后再加。
- 3
大锅里倒入牛奶，加入肉桂棒、香草荚（连同香草籽）和糖一起加热。搅拌到糖溶化、牛奶变热即可，不要煮沸。
- 4
转中小火，把化开的玉米面团水以细细的一股匀速倒入，同时用打蛋器或木制搅拌棒（molinillo）不停搅拌。
- 5
不停搅拌着煮 15-20 分钟，热饮会慢慢变稠。煮好的浓度应该能挂在勺背上，比巧克力玉米热饮（champurrado）稀一些。
💡 如果有结块，就过一下筛；如果太稠，就再加一点热牛奶。
- 6
关火，取出肉桂棒和香草荚。趁热倒进小陶杯、大马克杯或保温杯里。传统上配墨西哥粽或甜面包一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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