哈利斯科的玉米发酵饮，加一球青柠冰沙、挤青柠汁再撒点盐，酸甜咸冰一杯尽享。
关于这道菜
玉米发酵饮（tejuino）是哈利斯科州的特色饮品，用玉米发酵而成，配青柠冰沙、青柠汁和盐一起喝。清爽、微酸又带甜味。在瓜达拉哈拉一带，街头小推车上随处可见。
历史与起源
玉米发酵饮（tejuino）是一种源于前哥伦布时期的仪式饮品，墨西哥西部的维乔尔人（Huichol，又称 wixárika）把它做成供品献给玉米之神。天然发酵让它带有很低的酒精度（1-2%），因此严格来说算是一种玉米啤酒。卖这种饮品的街头小贩是瓜达拉哈拉的城市标志，他们会在杯里放一球青柠冰沙，边喝边慢慢融化。甜、酸、咸、冰集于一杯，是一种独特的感官体验。
营养信息 每份
179
热量
2g
蛋白质
26g
碳水化合物
4.5g
脂肪
2g
膳食纤维
45mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米面团（masa）放入 2 升水中化开，充分搅匀，不要留疙瘩。必要时过滤一下。
- 2
加入切块的墨西哥红糖（piloncillo），中火煮 30 分钟，期间经常搅拌，直到红糖完全溶化、液体微微变稠。
- 3
离火，彻底放凉后放进冰箱冷藏。
- 4
如果想要正宗的发酵风味（可选），用一块布盖住，在室温下放置 24-48 小时。它会变得微酸并冒出细小的气泡。
💡 不想发酵也可以跳过这一步，很多市售的玉米发酵饮其实都没有经过发酵。
- 5
倒入装了冰块的杯子，加青柠汁、一小撮粗盐，再在上面放一球青柠冰沙。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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