瓦哈卡的前哥伦布时期古老饮品，用玉米、可可、马梅果核和可可之花研磨冲调，顶着一层白色泡沫。
关于这道菜
可可玉米泡沫饮（tejate）是瓦哈卡州一种源自萨波特克人的古老饮品，用烘烤过的玉米、可可、马梅果核（hueso de mamey）和可可之花（rosita de cacao）制成。它冷着喝，盛在葫芦碗（jícara）里，表面浮着一层标志性的白色泡沫。清爽又有营养，风味独一无二，和任何其他饮品都不一样。在萨波特克传统中，它被视为「众神之饮」。
历史与起源
可可玉米泡沫饮（tejate）是中美洲（Mesoamérica）最古老的饮品之一，在瓦哈卡州中部谷地至少已有两千年历史。它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl，原词 texatl），意为「面团水」，不过它的做法远比这个简单的字面意思复杂得多。萨波特克人把它视为众神之饮，在宗教仪式和节庆中献上。它的独特之处在于四种基本原料的组合，合在一起形成一种无法复制的风味：烘烤玉米提供淀粉质的基底，可可带来深沉的味道，马梅果核贡献芬芳的油脂，而可可之花（rosita de cacao）则是天然的起泡剂，造就了饮品顶上那层标志性的白色泡沫。这种花虽然叫「可可之花」，其实并不是可可树的花，而是另一种树（学名 Quararibea funebris）的花。传统做法是在石磨（metate）上把原料研磨好几个小时，直到成为细腻的糊，再用冷水化开，用手用力搅打出泡沫。在埃特拉（Etla）的市场以及瓦哈卡各地的市集上，世代传承这门手艺的女摊主（tejateras）在大陶罐里调制、售卖这种饮品，再以娴熟的手法舀进葫芦碗，确保每一份都顶着一圈泡沫。
营养信息 每份
150
热量
4g
蛋白质
22g
碳水化合物
6g
脂肪
3g
膳食纤维
25mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米放在干的平底铁锅（comal）上，中火不停翻炒，烘到微微金黄、散发香气，盛出备用。
💡 不要烘过头，否则饮品会发苦。
- 2
把可可豆放在平底锅上烘到外壳容易脱落，剥去外壳。再把马梅果核（hueso de mamey）烘到外壳裂开。
💡 马梅果核非常坚硬，需要用锤子才能敲开。
- 3
把可可之花（rosita de cacao）放在平底锅上稍微烘一下，约 2-3 分钟，烘出香味即可，别烤焦。
💡 可可之花正是产生标志性泡沫的关键原料。
- 4
把所有烘好的原料放在石磨（metate）上或用食物料理机磨成细腻均匀的糊。
💡 如果用料理机，加一点水会更容易打碎。
- 5
把磨好的糊倒入冷水中化开，加糖，用手或打蛋器用力搅打几分钟，直到表面浮起一层白色泡沫。
💡 泡沫至关重要，要一直搅打到形成厚厚一层为止。
- 6
冷饮，盛入葫芦碗（jícara）或杯中，确保每一份顶上都有足量的白色泡沫。
💡 千万不要加热，这种饮品向来都是冷着喝的。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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