恰帕斯传统饮品，用烤玉米、可可和胭脂树籽酱做成，冲出来是鲜亮的橙红色。
关于这道菜
可可玉米饮（tascalate）是恰帕斯的一款清凉饮品，用烤玉米、可可、胭脂树籽酱（achiote）、肉桂和糖做成，用冷水或牛奶冲开饮用。颜色是鲜亮的橙红色。
历史与起源
可可玉米饮（tascalate）是恰帕斯州的标志性饮品，源自前西班牙时期的玛雅人和索克人（zoques）。一般认为它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「玉米饼」（tlaxcalli）和「水」（atl）。它最大的特点是胭脂树籽酱（achiote）带来的橙红色，以及独一无二的风味组合。 做法是先把玉米饼烤干，再和烤过的可可、胭脂树籽酱、肉桂和松子一起磨成细粉，得到一种陶土色的粉末，可以保存好几个星期。喝的时候用冷水或牛奶冲开。 在恰帕斯的市场里，可可玉米饮有粉状的，也有冲好的成品。它在炎热的月份尤其受欢迎，如今也作为墨西哥传统饮品多样性的代表，越来越为人所知。
营养信息 每份
160
热量
3g
蛋白质
28g
碳水化合物
4g
脂肪
2g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 张玉米饼放在平底铁锅（comal）上烤，烤到完全干透、酥脆。
💡 一定要烤得够干，才能磨成粉。
- 2
50 克可可豆下锅，不停翻动，烤 5-8 分钟。再把 1 根肉桂稍微烤一下。
- 3
把烤好的玉米饼、可可豆、肉桂、2 汤匙胭脂树籽酱和 4 汤匙糖一起磨成细粉。
💡 如果磨出来还有颗粒，过筛后再磨一遍。
- 4
取 3-4 汤匙粉末，用 300 毫升冷水或牛奶冲开，用力搅拌均匀。按口味调整甜度。
💡 用牛奶口感更绵滑；用水则更清爽解渴。
- 5
加冰块，冰凉饮用。剩下的粉末装进密封罐，可以保存 1 个月。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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