前西班牙时期流传下来的苋籽热饮（atole）：烤香的苋籽配墨西哥红糖和肉桂，营养又暖胃。
关于这道菜
一款前西班牙时期的热饮，用烤香磨碎的苋籽（amaranto）加牛奶或水、墨西哥红糖（piloncillo）和锡兰肉桂（canela）煮成。营养丰富，暖身暖胃，带着独特的坚果香。
历史与起源
苋籽（amaranto）在纳瓦特尔语里叫「huauhtli」，和玉米、菜豆、奇亚籽并列为阿兹特克人的四大神圣作物。它用于宗教仪式，珍贵到可以用来纳贡。征服期间，埃尔南·科尔特斯为了削弱阿兹特克人的宗教活动，禁止种植苋籽，差点让它在墨西哥绝迹。 不过，苋籽在瓦哈卡、普埃布拉和墨西哥州偏远的原住民村落里存活了下来，一直是日常和仪式上的食物。如今苋籽作为全球公认的超级食物重新走红：它含有全部必需氨基酸，钙比牛奶多，铁比菠菜多。 苋籽热饮（atole de amaranto）把前西班牙时期用玉米面团煮热饮的传统，和烤香磨碎的苋籽结合在一起。烤苋籽的过程会激发出复杂的坚果和焦糖香气，赋予这款饮品独特的个性。加上墨西哥红糖和肉桂，就成了一款暖心的早餐饮品，最适合寒冷的月份。 在墨西哥州和普埃布拉，清晨的市场上会把苋籽热饮和墨西哥粽（tamales）一起卖。亡灵节（Día de Muertos）时，人们也会做来当供品，以此致敬神圣苋籽在前西班牙时期的传承。这款饮品让人能轻松找回一种几乎失传的古老食材。
营养信息 每份
210
热量
8g
蛋白质
38g
碳水化合物
4g
脂肪
3g
膳食纤维
45mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 3/4 杯（约 180 毫升）苋籽放在平底铁锅（comal）上，中火干炒不放油，不停翻动 3-4 分钟，直到爆开、呈金黄色。
💡 大部分苋籽像小爆米花一样爆开时就好了。
- 2
用搅拌机或料理机把炒好的苋籽打成细粉。
- 3
把苋籽粉放进 1/2 杯冷水里调开，调成没有颗粒的糊。
💡 先用冷水调开，倒进热液体里时就不会结块。
- 4
锅里放 3 杯牛奶、80 克刨碎的墨西哥红糖和 1 根肉桂，加热。红糖化开后，倒入苋籽糊，边倒边不停搅拌。
- 5
小火煮 10-12 分钟，一直搅拌到变稠。取出肉桂，趁热上桌。
💡 热饮的稠度应该像稀奶油一样，不要太稠。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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