爆开的苋籽用墨西哥红糖糖浆粘成酥脆糖条，墨西哥中部的传统甜点，又香又有嚼劲。
关于这道菜
「欢乐糖」（alegría）是一种前西班牙时期的甜点，用爆开的苋籽（amaranto）和墨西哥红糖（piloncillo）糖浆或蜂蜜粘合而成。可以压成条或圆饼，再点缀葡萄干、坚果或蔓越莓。营养丰富，也满载历史。
历史与起源
欢乐糖（alegría）有着深厚的前西班牙时期根源：一般认为，苋籽（amaranto，纳瓦特尔语 huauhtli）和玉米、菜豆、奇亚籽（chía）一起，是阿兹特克人的四大神圣作物之一。在宗教仪式上，人们把它和龙舌兰蜜混合，据说有时还掺入人血，捏成神像。西班牙征服之后，西班牙人因为它的祭祀色彩而禁止种植，但苋籽在暗中存活下来，几个世纪后重新兴起。如今，墨西哥城霍奇米尔科区的圣地亚哥图利瓦尔科（Santiago Tulyehualco）被誉为欢乐糖之都，每年都会举办专门的欢乐糖博览会。之所以叫“欢乐”，据说是因为它甜蜜的味道和酥脆的口感能让人开心。墨西哥各地的市场和广场上都有卖，有条状、圆饼状，也有做成装饰造型的。
营养信息 每份
268
热量
7g
蛋白质
60g
碳水化合物
13g
脂肪
1g
膳食纤维
265mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在小锅里放入蜂蜜、刨碎的墨西哥红糖、水和青柠汁。中火加热并不断搅拌，直到红糖化开。
- 2
把火调到中大火，不要搅拌，煮 8-10 分钟，直到达到软球阶段（112-115 °C）。检验方法：滴一滴糖浆到冷水里，应该能结成一个用手指一捏就扁的软小球。
💡 有煮糖温度计就用温度计；没有的话，冷水软球测试也非常可靠。
- 3
把糖浆离火，马上倒入爆好的苋籽，用木勺快速翻拌，让每一粒都均匀裹上糖浆。
- 4
加入葡萄干和坚果碎，快速拌匀。
- 5
把混合物倒在铺了一层薄薄抹油蜡纸的烤盘上。手蘸水或用刮刀用力压实，压到大约 2 厘米厚。
💡 动作要快，混合物一凉就会变硬。
- 6
放凉 5 分钟，在完全变硬之前切成条或长方块。完全冷却后，欢乐糖应该紧实又酥脆。
- 7
每块单独用玻璃纸或蜡纸包好。放在阴凉干燥处可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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