烤香的南瓜籽裹上墨西哥红糖做成香脆的糖片，是普埃布拉和瓦哈卡流传已久的传统甜食。
关于这道菜
南瓜籽糖（dulce de pepita）是一种脆糖（palanqueta），把烤香的南瓜籽用墨西哥红糖（piloncillo）或甘蔗糖浆粘在一起，香脆又有营养。据说它源自前西班牙时期，是普埃布拉（Puebla）和瓦哈卡（Oaxaca）的传统甜食。
历史与起源
南瓜籽糖是墨西哥最古老的糖果之一，根源可以追溯到中美洲（Mesoamérica）前西班牙时期的文化。据说南瓜籽（pepitas）在阿兹特克人以及中部高原（Altiplano Central）和瓦哈卡地区的其他民族眼中是神圣的食物，烤香了当零食吃，也磨碎做成南瓜籽酱（pipián）之类的仪式用酱汁。用蜂蜜或龙舌兰蜜把南瓜籽粘成脆糖的做法，可能在西班牙征服之前就有了；据说阿兹特克的手抄本里就画有集市和仪式上的籽类糖果。西班牙人到来后带来了墨西哥红糖（piloncillo，粗制甘蔗糖），在许多做法中部分取代了原住民的蜂蜜。于是就有了今天我们熟悉的南瓜籽糖：香脆、焦糖味十足，吃起来非常满足。在普埃布拉，从殖民时期起，蛤蟆街（Calle de los Sapos）一带和老城区的糖果店就在做南瓜籽糖。在瓦哈卡，人们会在万圣节（Todos Santos）期间做来当供品。另外还有用芝麻做的版本，叫芝麻脆糖（palanqueta de ajonjolí），以及花生做的版本。南瓜籽糖是墨西哥游客从瓦哈卡和普埃布拉回家时必带的特产之一。
营养信息 每份
210
热量
7g
蛋白质
20g
碳水化合物
13g
脂肪
1.5g
膳食纤维
45mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把南瓜籽放在平底铁锅（comal）或干的平底锅里，中火不停翻炒 4-5 分钟，直到开始「蹦跳」、表面微微金黄。
💡 别炒焦；焦了的南瓜籽会让糖发苦。
- 2
把刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）、蜂蜜和 3 汤匙水放进小锅，中火加热至溶化。
- 3
边搅拌边熬红糖糖浆，熬到「软球阶段」（温度计显示 118°C，或者滴一滴到冷水里能形成可以捏动的小球）。
💡 这个火候是关键，糖才会香脆又不会一碰就碎。
- 4
往糖浆里加入青柠汁和盐，马上倒入炒好的南瓜籽，快速拌匀。
- 5
把混合物倒在抹了油的大理石台面或烘焙纸上，用沾湿的刮刀摊成 1 厘米厚的一层。
💡 动作要快；焦糖凝固得非常快。
- 6
完全放凉（20 分钟）。掰成不规则的块，或用刀切成方块。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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