烤香的南瓜籽裹上墨西哥红糖焦糖，30 分钟就能做好的金黄香脆小糖块。
关于这道菜
一种用南瓜籽和墨西哥红糖（piloncillo）熬制而成的墨西哥传统糖果，色泽金黄，口感香脆。
历史与起源
南瓜籽糖（pepitorias）是墨西哥糖果里最古老、也最受欢迎的品种之一，这种前西班牙时期的甜食几百年来几乎原封不动地流传了下来。它的主角南瓜籽，是中美洲（Mesoamérica）各民族最珍视的食物之一。「pepitoria」这个名字来自「pepita」（南瓜籽）。最常见的做法是用墨西哥红糖（piloncillo）熬成的焦糖把烤过的南瓜籽粘在一起，做成一个个香脆的小圆饼。南瓜籽带着植物的清香、微微的苦味和烘烤香，正好衬托出红糖浓郁的甜。做法是先在平底铁锅（comal）上把南瓜籽烤香，再拌入熬到硬球阶段的红糖焦糖，趁还没变硬摊在抹了油的台面上。在墨西哥各地的集市上，它总是和花生脆糖（palanquetas）、欢乐糖（alegrías）、牛奶软糖（jamoncillos）摆在一起卖。
营养信息 每份
140
热量
5g
蛋白质
14g
碳水化合物
8g
脂肪
1g
膳食纤维
20mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
南瓜籽放进干的平底铁锅（comal）里，中火烤 3–4 分钟，烤到鼓起、颜色金黄。
💡 烤的时候有些南瓜籽会噼啪爆开，这很正常。
- 2
厚底锅里放入刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）和水，中火加热，不要搅拌，一直熬到硬球阶段（150°C）。
- 3
离火，立刻倒入烤好的南瓜籽，快速拌匀。
- 4
倒在抹了油的台面上，摊成 1 厘米厚的一层。
- 5
在完全变硬之前，用抹了油的刀切成小块，然后让它彻底冷却。
💡 动作要快，赶在完全变硬之前切好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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