凉薯块浸在青柠红糖糖浆里，撒上 piquín 辣椒粉，酸甜微辣又爽脆，墨西哥中部的传统甜点。
关于这道菜
新鲜凉薯（jícama）泡在青柠和墨西哥红糖（piloncillo）熬的糖浆里，再撒上 piquín 小辣椒，是一道清爽又带辣的甜点，突出了这种墨西哥块根的独特风味。墨西哥中部的传统做法。
历史与起源
凉薯（jícama，学名 Pachyrhizus erosus）是一种原产墨西哥和中美洲的块根作物，早在前西班牙时期就已在墨西哥种植。阿兹特克人称它为「xicamatl」，生吃、煮熟或做成甜食都有。据说它也是阿兹特克商人（pochtecas）沿中美洲（Mesoamérica）贸易网络运送的货物之一。 把凉薯做成甜食，在墨西哥中部已有几百年历史。生凉薯配辣椒和青柠是全国最受欢迎的街头小吃（antojito）之一，每个市场和流动集市（tianguis）都有。糖浆版本则是这一传统向耐存甜食的延伸：凉薯在酸甜糖浆里短暂煮一下，依然保留爽脆的口感。 据说各地还有不同版本：瓦哈卡加梅斯卡尔酒（mezcal）和 pasilla 干辣椒，普埃布拉加香草和肉桂，哈利斯科则偏爱罗望子糖浆。每个地区都用本地食材来改造这道甜食，同一个想法演变出无数变化：新鲜凉薯变成甜食，却依然保持它爽脆的个性。 如今世界许多地方都吃凉薯，尤其是亚洲：16 世纪它随马尼拉大帆船传了过去。但把它做成辣味甜食，依然是墨西哥独有的美味，体现了墨西哥菜只用青柠、辣椒和糖，就能化平凡为非凡的本事。
营养信息 每份
120
热量
1g
蛋白质
30g
碳水化合物
0g
脂肪
4g
膳食纤维
25mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 个大凉薯（约 700 克）去皮，切成 2 厘米的方丁或条。放进碗里，倒入 3 个青柠的汁，泡 10 分钟。
💡 青柠汁能防止凉薯氧化变色，也开始给它增添酸味。
- 2
在砂锅里加入 300 毫升水，中火把 200 克墨西哥红糖（piloncillo）煮化（没有的话可以用片糖或黄糖）。加入 2 个青柠的皮和 1 根肉桂，煮开。
- 3
把凉薯从青柠汁里捞出沥干，放进滚开的糖浆里。拌匀，中火煮 15 分钟。凉薯要稍微变软，但仍保留一定的脆度。
💡 别煮过头，否则会失去招牌的爽脆口感。
- 4
关火。加入 1-2 茶匙 piquín 辣椒粉，再挤入另外 2 个青柠的汁，拌匀。
💡 辣椒粉的用量按自己想要的辣度调整。
- 5
完全放凉。冷藏后上桌，喜欢的话再撒些 piquín 辣椒粉。
💡 这道甜食放一夜，味道融合后更好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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