手工冰淇淋里加入微陈龙舌兰酒，配青柠，撒盐之花和 piquín 辣椒粉，咸、辣、甜交织的成人系墨西哥甜品。
关于这道菜
用微陈龙舌兰酒（tequila reposado）做的绵密冰淇淋，加入青柠、盐之花（flor de sal）和一点 piquín 辣椒粉。这是一款现代墨西哥甜品，把龙舌兰（agave）的精髓做成了手工意式冰淇淋。
历史与起源
龙舌兰酒（tequila）可能是墨西哥在国际上最知名的产品，原产于哈利斯科州（Jalisco）一带，用蓝色韦伯龙舌兰（agave azul Weber）酿造。它受原产地名称保护，只能在划定的产区生产。龙舌兰酒虽然生来是一种烈酒，但在过去几十年里，墨西哥的厨师和冰淇淋师傅一直在探索它在烹饪上的潜力。 龙舌兰酒冰淇淋是「新墨西哥料理」（nueva cocina mexicana）的产物。一般认为，这一美食运动兴起于 20 世纪 90 年代和 2000 年代初，当时恩里克·奥尔韦拉（Enrique Olvera）、罗伯托·鲁伊斯（Roberto Ruiz）等厨师开始用当代技法重新诠释墨西哥风味。把龙舌兰酒做成冰淇淋不是一时兴起，而是对龙舌兰风味的认真探索：矿物感、淡淡的烟熏味，以及这种蒸馏酒独有的草本和植物气息。 配青柠是很自然的选择，因为很多人心目中最传统的龙舌兰酒喝法就是配盐和青柠。加入盐之花和 piquín 辣椒，则是向墨西哥人把龙舌兰和盐、辣搭配的传统致敬，就像大受欢迎的桑格丽塔（sangrita）那样。成品是一款令人惊喜的精致冰淇淋：绵密、清爽，个性十足。 如今，在墨西哥城、瓜达拉哈拉和墨西哥各个旅游城市的高级墨西哥餐厅里，它会作为独立甜品，或者作为品鉴菜单的一部分端上桌。它也是送给龙舌兰酒爱好者的完美礼物。
营养信息 每份
280
热量
4g
蛋白质
32g
碳水化合物
12g
脂肪
0g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 400 毫升全脂牛奶、200 毫升淡奶油、2 个青柠的皮屑和 100 克糖一起用中火加热，边加热边搅拌，直到糖溶化。不要煮沸。
- 2
把 4 个蛋黄和 30 克糖一起打到发白。一边不停搅打，一边把热牛奶液慢慢倒进蛋黄里（回温）。
💡 回温可以防止蛋黄被烫熟结块。
- 3
把混合液倒回锅里，小火加热，不停搅拌，直到稍微变稠、能挂在勺背上（82-84°C）。离火。
- 4
放到室温冷却。加入 80 毫升优质微陈龙舌兰酒，拌匀后冷藏 4 小时或一整夜。
💡 龙舌兰酒里的酒精能防止冰淇淋冻得太硬。
- 5
用冰淇淋机按说明书搅拌冷冻；或者装进容器放进冷冻室，3 小时内每隔 30 分钟搅打一次，打碎冰晶。
- 6
挖成球，撒上盐之花和一点 piquín 辣椒粉，再用青柠皮屑装饰。
💡 盐、辣、甜和龙舌兰酒之间的对比，正是这道甜品的精髓。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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