Ataulfo 芒果做的绵密冰淇淋，加 piquín 辣椒粉和青柠，甜、辣、酸恰到好处，满满的墨西哥夏日滋味。
关于这道菜
用 Ataulfo 芒果做的绵密冰淇淋，加一点 piquín 辣椒粉和青柠，每一勺都甜、辣、酸兼具。这是墨西哥最经典的夏日甜品之一。
历史与起源
辣椒芒果冰淇淋完美体现了墨西哥人在吃上的天赋：让反差鲜明的味道互相成就，而不是互相抵消。这种组合既不新潮，也不算融合菜——它深深扎根于墨西哥人吃水果的方式：水果总要配上辣椒和青柠，来提升天然的风味。 Ataulfo 芒果（在美国也叫「champagne」或「honey」芒果）是墨西哥人做甜品时最爱用的品种。它的果肉金黄浓郁、没有纤维、香气极浓，甜中带一点微酸，非常适合做奶油冰淇淋和果味冰淇淋（nieve）。墨西哥的芒果季从 3 月到 7 月，这段时间街头到处是推着冰淇淋车的小贩，几乎每个街角都在卖冰棍（paletas）。 干的 piquín 辣椒磨成粉，辣得干净直接，不会盖过芒果的味道，反而让它更突出；青柠的尖锐清爽则让整体达到平衡。芒果、辣椒、青柠这「三位一体」在墨西哥饮食文化中根深蒂固，相关的现成调味品在全国都能买到，比如辣椒青柠盐（Tajín），还有常配水果吃的酸梅辣酱（chamoy）。 一般认为，墨西哥手工冰淇淋的传统可以追溯到 19 世纪，当时冰淇淋师傅学会了欧洲的技术，再用本地的热带风味加以改造。米却肯的冰淇淋店（nevería）远近闻名，把这门手艺做成了艺术。如今，从街头推车到顶级的墨西哥高级餐厅，都能吃到辣椒芒果冰淇淋。
营养信息 每份
210
热量
3g
蛋白质
34g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
45mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 4 个熟透的 Ataulfo 芒果去皮切块（或直接用 600 克芒果果肉）。加 2 个青柠的汁，用搅拌机打成完全顺滑的果泥，备用。
💡 芒果一定要熟透，颜色和味道才最好。
- 2
把 250 毫升全脂牛奶和 100 克糖用中火加热，直到糖完全溶化。不要煮沸。离火放凉。
- 3
把芒果泥、甜牛奶和 200 毫升淡奶油拌在一起。加入 1 茶匙 piquín 辣椒粉、1/4 茶匙盐和另外 1 个青柠的汁。尝一下，调整辣度和酸度。
💡 要吃得出辣，但不能喧宾夺主。先少放，再慢慢加。
- 4
如果有冰淇淋机，按说明书操作即可。没有冰淇淋机的话：把混合液倒进扁平的容器里冷冻，4 小时内每隔 45 分钟用叉子刮松、拌一次，打碎冰晶。
💡 不用机器时，这种刮拌的方法能让口感更绵密。
- 5
盛进杯子或甜筒里，再撒些 piquín 辣椒粉，用青柠片装饰。喜欢的话，可以再滴几滴液体酸梅辣酱（chamoy）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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