墨西哥苋籽脆饼（Tortitas de Amaranto）
爆苋籽用墨西哥红糖粘成香脆小饼，再加各种籽，营养满分的前西班牙时期甜点。
关于这道菜
用墨西哥红糖（piloncillo）糖浆或龙舌兰蜜把爆苋籽（amaranto）粘合起来，加入各种籽和水果干，做成香脆的小饼或谷物棒。这是现代百搭版的欢乐糖（alegría），一种来自前西班牙时期的超级食物。
历史与起源
苋籽（amaranto，纳瓦特尔语叫 huauhtli）曾是阿兹特克文明的神圣作物之一，和玉米、菜豆、奇亚籽（chía）并列。墨西卡人（mexicas）大面积种植苋籽，既当日常食物，也用于宗教仪式：他们用龙舌兰蜜把苋籽粘合起来，捏成维齐洛波奇特利神（Huitzilopochtli）的神像，叫作「tzoalli」。一般认为，西班牙征服者把这种做法视为异教习俗而加以禁止，苋籽的种植因此几百年间几近消失。 现代的苋籽小饼和苋籽棒俗称「欢乐糖」（alegrías），是这些前西班牙时期食物的直系后代。据说现代的欢乐糖兴起于 20 世纪，发源地是墨西哥城霍奇米尔科区（Xochimilco）的圣地亚哥图利瓦尔科（Santiago Tulyehualco），当地的生产者开始在瓜达卢佩圣母圣殿一带售卖这种甜条。也有说法认为，取名「欢乐」，是想用这个吉利的名字冲淡它曾被禁止的过往。 从营养上看，苋籽是最全面的食物之一：它含有全部必需氨基酸，是一种完全蛋白质，这在植物中十分罕见。它还富含钙、铁、镁和 B 族维生素。这样独特的营养成分也得到了 NASA 的认可，苋籽曾被选入宇航员的食谱。 如今，苋籽小饼作为手工超级食物重新流行起来，有的版本加入奇亚籽、南瓜籽、蔓越莓干和可可，把前西班牙时期的传统和现代人的营养意识结合在一起。
营养信息 每份
180
热量
6g
蛋白质
28g
碳水化合物
5g
脂肪
3g
膳食纤维
20mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 200 克墨西哥红糖（piloncillo）切碎，放进小锅，加 4 汤匙水，中火煮化。继续熬成浓稠的糖浆，用勺子舀起时能拉出粗线（粗线阶段，约 115°C）。大约需要 8-10 分钟。
💡 没有温度计的话：糖浆往下流时呈连续不断的线、不再一滴一滴往下滴，就是粗线阶段。
- 2
糖浆立刻离火。加入 200 克爆苋籽、3 汤匙葵花籽、2 汤匙奇亚籽和 2 汤匙蔓越莓干，迅速拌匀。
💡 动作要快：糖浆很快就会变硬。
- 3
把拌好的料铺在硅胶垫或稍微抹了油的烘焙纸上。手沾水或用抹了油的刮刀压平，压成厚 1.5 厘米、厚度均匀的一层。
- 4
趁还微温（但已不是液态）时切成长方块或正方块。在室温下彻底放凉，大约 20-30 分钟。
💡 要在完全凉透之前切，不然会碎掉，切不整齐。
- 5
凉透后把小饼一块块分开。装进密封容器，室温下可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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