薄薄的可丽饼淋上羊奶焦糖酱，配焦糖碧根果和打发奶油，是瓜纳华托州塞拉亚最有代表性的优雅甜点。
关于这道菜
用小麦面粉做的薄可丽饼（crepa），淋上羊奶焦糖酱（cajeta，用羊奶熬成的牛奶焦糖酱），再配上焦糖碧根果和打发奶油。这是一道优雅的甜点，根植于瓜纳华托州塞拉亚（Celaya）的制糖传统。
历史与起源
羊奶焦糖酱（cajeta）是墨西哥人最爱的甜食之一，它公认的「首都」是瓜纳华托州（Guanajuato）的塞拉亚（Celaya）。cajeta 这个名字来自传统上用来装这种甜酱出售的小木盒（caja）：羊奶慢慢熬煮，直到变得浓稠，呈深琥珀色。阿根廷和哥伦比亚的牛奶焦糖酱主要用牛奶制作，而墨西哥的 cajeta 用的是羊奶，味道更深沉，带着一丝微酸和焦糖香，在世界上独一无二。 可丽饼是随着法国的影响传入墨西哥的，这种影响在 1862—1867 年法国干涉时期（其中包括马克西米利安·冯·哈布斯堡统治的那几年）尤为强烈。来到墨西哥的法国糕点师和厨师，在墨西哥的糕点和甜点上留下了深远的印记。把法式可丽饼和墨西哥 cajeta 结合在一起，是那个时代最成功的融合之一，造就了一道完美体现墨西哥饮食融合精神的甜点。 如今，羊奶焦糖酱碧根果可丽饼在墨西哥各地的餐厅都吃得到：从用本地市场买来的手工 cajeta 制作的塞拉亚家常小馆（fonda），到用「酒香焦糖酱」（cajeta envinada）或火焰燃烧法重新演绎它的墨西哥城高级餐厅。碧根果带来口感上的对比和烘烤的香气，与 cajeta 浓烈的甜味相得益彰。
营养信息 每份
480
热量
9g
蛋白质
52g
碳水化合物
28g
脂肪
2g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 1 杯（240 毫升）面粉、2 个鸡蛋、1.5 杯（360 毫升）牛奶、2 汤匙融化的黄油和一小撮盐混合，搅打成没有颗粒的顺滑面糊。静置 15 分钟。
💡 面糊静置过后，做出来的可丽饼更柔软。
- 2
把直径 20 厘米的不粘平底锅烧热，抹一点黄油。倒入一小勺面糊，转动锅子让面糊铺满锅底。每面煎 1-2 分钟，直到边缘微微上色。
💡 第一张可丽饼永远是用来试锅的。
- 3
把 200 克羊奶焦糖酱（cajeta）放进小锅里小火加热，加入 1 汤匙黄油，喜欢的话再加一点白兰地或朗姆酒。搅拌到酱汁可以流动、完全热透。
💡 cajeta 很容易糊，一定要一直用小火。
- 4
另取一个平底锅，放入 100 克对半的碧根果、1 汤匙糖和黄油，翻炒 3-4 分钟，直到裹上焦糖。盛出备用。
- 5
把每张可丽饼对折再对折，折成三角形。每盘放 2-3 张，大方地淋上热的 cajeta，放上焦糖碧根果和 1 勺打发奶油。立刻上桌。
💡 旁边再配一球香草冰淇淋，这道甜点就更惊艳了。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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