加了墨西哥羊奶焦糖酱的松露巧克力，外面裹上可可粉和碧根果碎，45 分钟就能做好。
关于这道菜
羊奶焦糖松露巧克力是一款带法式灵感的墨西哥甜点，把欧洲松露巧克力的做法和墨西哥羊奶焦糖酱（cajeta）独一无二的风味结合在了一起。
历史与起源
羊奶焦糖松露巧克力很好地展示了墨西哥甜点如何把欧洲技法和本土食材融合在一起。羊奶焦糖酱（cajeta）是用羊奶熬成的焦糖酱，起源于瓜纳华托州的塞拉亚（Celaya），历史可以追溯到 18 世纪；据说是殖民时期修道院里的修女们完善了把羊奶加糖和锡兰肉桂（canela）慢慢熬煮的手艺。「cajeta」这个名字来自过去用来装它的小木盒。松露巧克力一般认为诞生于 1890 年代的法国，常被归功于奥古斯特·埃斯科菲耶（Auguste Escoffier）。直到 20 世纪末，富有创意的墨西哥甜点师才想到把这两种传统结合起来。黑巧克力浓烈的苦和羊奶焦糖酱焦香的甜形成对比，带来层次丰富的味觉体验。如今这款松露巧克力已成为圣诞节期间很受欢迎的精品礼物。
营养信息 每份
145
热量
2g
蛋白质
14g
碳水化合物
9g
脂肪
1g
膳食纤维
30mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 200 克黑巧克力（70% 可可）切得很碎，放进耐热的碗里。
💡 要用品质好的巧克力。
- 2
把 120 毫升淡奶油和 150 克羊奶焦糖酱（cajeta）放进锅里，中火加热到沸腾。
- 3
把热的奶油焦糖液倒在巧克力上，静置 2 分钟，然后搅拌成顺滑的甘纳许（ganache）。
💡 如果还有颗粒，就隔水加热一下。
- 4
加入一汤匙黄油拌匀。盖上保鲜膜，至少冷藏 2 小时。
- 5
用双手掌心快速把甘纳许搓成小球。
💡 手上沾点冷水，就不会粘手。
- 6
把松露巧克力分别滚上可可粉、碧根果碎或椰丝，冷藏到上桌前。
💡 可以做三种不同的外衣。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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